蜂蜜棉花蛋糕

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以《蒸烤》方式烘焙,口感更加綿密細緻。

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

[蛋黃糊]蛋黃 3顆
[蛋黃糊]全蛋 1顆
[蛋黃糊]蜂蜜 25g
[蛋黃糊]牛奶 50cc
[蛋白糊]蛋白 3顆
[蛋白糊]砂糖 25g
[蛋白糊]檸檬汁 1/2匙
低筋麵粉 50g
玄米油(也可用沙拉油) 40cc
溫熱水 適量
  • 1 玄米油以長柄鍋至於爐火上加熱至產生油紋後熄火,低筋麵粉過篩倒入,以打蛋器迅速攪拌均勻後,完成燙麵糊放於一旁降溫。
  • 2 將蛋黃糊材料攪拌均勻。
  • 3 燙麵糊降溫後倒入蛋黃糊後,均勻攪拌完成蛋糕麵糊。
  • 4 蛋白打出泡泡後,砂糖分三次加入,檸檬汁於第三次同步加入,打成尾端彎曲的蛋白霜(濕性發泡)。
  • 5 挖1/3蛋白霜加入蛋糕麵糊,輕柔攪拌均勻。
  • 6 將蛋糕麵糊加入蛋白霜中,以刮刀充份攪拌均勻。一定要攪拌均勻,以免蛋糕烘焙不完整。
  • 7 攪拌均勻後。將蛋糕麵糊倒入模具,拉高點倒入可將氣泡擠壓出來。
  • 8 烤箱先以170度預熱。模具放入烤箱前,輕震幾下消除氣泡。深烤盤先加入溫熱水約2公分高,再將模具放入。以170度烤10分鐘後,表面澎起再調至140度烤40分鐘後完成。
  • 9 出爐後倒扣放涼後即可享用。
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小撇步

雞蛋要用冰的,蛋白較穩定不容易消泡。
雖然用不沾鍋模具,還是建議抹油或加烘焙紙於底部,較好脫模。

2015/09/27 發表 1.4 萬 瀏覽

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