蜂蜜棉花蛋糕

Mia Tseng
6 食譜 31 粉絲

描述

以《蒸烤》方式烘焙,口感更加綿密細緻。

份量

3 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 玄米油以長柄鍋至於爐火上加熱至產生油紋後熄火,低筋麵粉過篩倒入,以打蛋器迅速攪拌均勻後,完成燙麵糊放於一旁降溫。

    玄米油以長柄鍋至於爐火上加熱至產生油紋後熄火,低筋麵粉過篩倒入,以打蛋器迅速攪拌均勻後,完成燙麵糊放於一旁降溫。

  • 將蛋黃糊材料攪拌均勻。

    將蛋黃糊材料攪拌均勻。

  • 燙麵糊降溫後倒入蛋黃糊後,均勻攪拌完成蛋糕麵糊。

    燙麵糊降溫後倒入蛋黃糊後,均勻攪拌完成蛋糕麵糊。

  • 蛋白打出泡泡後,砂糖分三次加入,檸檬汁於第三次同步加入,打成尾端彎曲的蛋白霜(濕性發泡)。

    蛋白打出泡泡後,砂糖分三次加入,檸檬汁於第三次同步加入,打成尾端彎曲的蛋白霜(濕性發泡)。

  • 挖1/3蛋白霜加入蛋糕麵糊,輕柔攪拌均勻。

    挖1/3蛋白霜加入蛋糕麵糊,輕柔攪拌均勻。

  • 將蛋糕麵糊加入蛋白霜中,以刮刀充份攪拌均勻。一定要攪拌均勻,以免蛋糕烘焙不完整。

    將蛋糕麵糊加入蛋白霜中,以刮刀充份攪拌均勻。一定要攪拌均勻,以免蛋糕烘焙不完整。

  • 攪拌均勻後。將蛋糕麵糊倒入模具,拉高點倒入可將氣泡擠壓出來。

    攪拌均勻後。將蛋糕麵糊倒入模具,拉高點倒入可將氣泡擠壓出來。

  • 烤箱先以170度預熱。模具放入烤箱前,輕震幾下消除氣泡。深烤盤先加入溫熱水約2公分高,再將模具放入。以170度烤10分鐘後,表面澎起再調至140度烤40分鐘後完成。

    烤箱先以170度預熱。模具放入烤箱前,輕震幾下消除氣泡。深烤盤先加入溫熱水約2公分高,再將模具放入。以170度烤10分鐘後,表面澎起再調至140度烤40分鐘後完成。

  • 出爐後倒扣放涼後即可享用。

    出爐後倒扣放涼後即可享用。

小撇步

雞蛋要用冰的,蛋白較穩定不容易消泡。
雖然用不沾鍋模具,還是建議抹油或加烘焙紙於底部,較好脫模。

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