蜂蜜棉花蛋糕


Mia Tseng
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以《蒸烤》方式烘焙,口感更加綿密細緻。

份量
3 人份
時間
60 分鐘
  • 1
    玄米油以長柄鍋至於爐火上加熱至產生油紋後熄火,低筋麵粉過篩倒入,以打蛋器迅速攪拌均勻後,完成燙麵糊放於一旁降溫。
  • 2
    將蛋黃糊材料攪拌均勻。
  • 3
    燙麵糊降溫後倒入蛋黃糊後,均勻攪拌完成蛋糕麵糊。
  • 4
    蛋白打出泡泡後,砂糖分三次加入,檸檬汁於第三次同步加入,打成尾端彎曲的蛋白霜(濕性發泡)。
  • 5
    挖1/3蛋白霜加入蛋糕麵糊,輕柔攪拌均勻。
  • 6
    將蛋糕麵糊加入蛋白霜中,以刮刀充份攪拌均勻。一定要攪拌均勻,以免蛋糕烘焙不完整。
  • 7
    攪拌均勻後。將蛋糕麵糊倒入模具,拉高點倒入可將氣泡擠壓出來。
  • 8
    烤箱先以170度預熱。模具放入烤箱前,輕震幾下消除氣泡。深烤盤先加入溫熱水約2公分高,再將模具放入。以170度烤10分鐘後,表面澎起再調至140度烤40分鐘後完成。
  • 9
    出爐後倒扣放涼後即可享用。
小撇步

雞蛋要用冰的,蛋白較穩定不容易消泡。
雖然用不沾鍋模具,還是建議抹油或加烘焙紙於底部,較好脫模。

2015/09/27 發表 1.4 萬 瀏覽
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蜂蜜棉花蛋糕 以《蒸烤》方式烘焙,口感更加綿密細緻。