炸物∣Mozzarella炸起司條
備料簡單又不易失敗的好吃炸物。外皮酥脆，咬開後濃郁的Mozzarella起司爆漿開來，是絕佳的comfort food！
https://croquidien.wordpress.com/2015/08/18/mozzarella-sticks/#more-1729
食材
Mozzarella起司條
約20條
蛋
2顆
牛奶
適量
中筋麵粉
適量
麵包粉
100公克(1包)
鹽
少許
洋香菜
少許
Parmesan起司粉
少許
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1備好所有裹粉步驟：麵粉置入一盆中；蛋打好加入少量牛奶；麵包粉加入少許鹽、洋香菜、Parmesan起司粉
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2將Mozzarella切成想要的粗度與長度，備用 -
3開始裹粉步驟 -> 麵粉 -> 牛奶蛋液 -> 調味過的麵包粉。將Mozzarella條先放入麵粉盆中裹上薄薄麵粉後，放入蛋液中，再放入麵包粉盆中，接著將裹好一層麵包粉的起司條再放入蛋液，接著再次裹上第二層麵包粉，至此才裹粉完成
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4將裹好粉的起司條放入冰箱冷凍層冰至少一小時後才可拿去炸(隔夜更好)，否則很容易 下油鍋就粉散起司爆漿。也可預先備好一批，想吃的時候隨時可以開炸
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5下油鍋，可拿一些多餘麵粉輕輕丟入油鍋，若滋滋起泡大約就可以了。將起司條放入油鍋，炸約30秒至色澤金黃即可取出，放到鐵架上靜置幾分鐘後即可盛盤上桌。（＊炸好放在鐵架上，瀝油效果更佳，炸物也不會像放在餐巾紙上一樣容易一面略濕，能更好維持乾爽酥脆的狀態）
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6熱熱的外皮酥脆內餡Q，搭配個義式紅醬(marinara sauce)或黃芥末醬都不錯！
小撇步
1. 這裡使用圓筒濕的Mozzarella，超市另有較乾長條狀乾的。但濕的其實無大礙，記得將多餘水份瀝乾即可
2. 裹粉時，二次裹粉是關鍵步驟，才能炸得酥脆
3. 注意油溫，勿一下放入過多起司條，否則會將油的溫度拉低。油太熱則會一下炸太黑，要隨時留意。起司條本身不必處理即可食用，炸過久會開始在油鍋中爆漿，最後只剩起司都流光的空殼
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