焦糖烤布蕾

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找個可愛的陶瓷馬克杯,做出可愛又美味的個人杯甜點吧!

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

蛋黃 3顆
砂糖 2大匙
玉米粉 2小匙
鮮奶油 100ml
牛奶 200ml
純香草精 1小匙
君度橙酒(可省略) 2小匙
砂糖(烤表面焦糖用) 4小匙
  • 1 備好食材,牛奶可用豆漿取代,約可做3~4個小馬克杯的份量。
  • 2 蛋黃、砂糖放入盆中,用打蛋器混合均勻,加入玉米粉拌至無粉粒。
  • 3 另起一鍋放入牛奶、鮮奶油、香草精,用小火煮到鍋邊略為起泡關火,一次一點點加入蛋黃糊中混合均勻。
  • 4 加入君度橙酒拌勻,完成布丁液 (可用蘭姆酒替代,也可省略)。
  • 5 用篩網過篩,平均倒入馬克杯裡。
  • 6 深烤盤加入開水約1公分,用蒸烤方式160度烤35分,關火悶5分後,取出放涼再移入冰箱冷藏。
  • 7 食用前才從冰箱取出,表面撒上約1小匙的砂糖,用噴槍將砂糖烤至焦糖化即可。
  • 8 表面微熱的烤焦糖和底部冰涼的布蕾,泡杯無糖大吉嶺搭配濃郁奶香的焦糖烤布蕾...更添美味。
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小撇步

1. 煮熱的牛奶液一定慢慢加入拌均,加太多會讓蛋黃變熟呈塊狀。
2. 蒸烤好的布蕾一定要冷藏過後才能成功烤出表面的焦糖。
3. 表面烤好的焦糖要現吃,放太久會溶化成糖水,建議食用前才做烤焦糖的動作。
4. 若想吃清爽一點,將鮮奶油用牛奶取代,亦可全部用豆漿替代做成豆香風味烤布蕾。
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2015/08/17 發表 1.1 萬 瀏覽

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