雞蛋吐司
描述
做麵包時真的是要專心
這次感冒了一個多禮拜了
還是沒好
現在外面下著大雨
Judy的鼻子下著小雨
甚至淹水不通
結果~發過頭了
吐司長好高哦 哈!
吐司界的麻豆(夠高~)
還好，不影響口感
一樣超綿密的
會牽絲~
不過，我還是再休息好了~繼續停工中…
食材
步驟
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先將中種材料用攪拌機慢速攪拌成團，再轉中速攪至稍有光滑即可，室溫發酵90分鐘。
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種(用手剝成小塊放入)，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜 。
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將麵團光滑面翻折出滾圓 ，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中 ，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來 ， 分割成12個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘 。
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休息好的麵團用擀麵棍擀成圓形，三摺，再一一檊長，由上往下捲起。
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依序(先左右、後中間)排在土司模裡，在麵團表面噴一些水避免乾燥， 最後發酵到8-9分滿
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進烤箱前先在麵團上塗抹適量全蛋液
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送進已預熱好的烤箱，上火185度/下火200度烤約25分，如果上面顏色太深，可在烤約一半時，在吐司上方蓋上鋁箔紙防止顏色繼續加深太快
小撇步
我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/367232823
