雞蛋吐司

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做麵包時真的是要專心
這次感冒了一個多禮拜了
還是沒好
現在外面下著大雨
Judy的鼻子下著小雨
甚至淹水不通
結果~發過頭了
吐司長好高哦 哈!
吐司界的麻豆(夠高~)
還好,不影響口感
一樣超綿密的
會牽絲~
不過,我還是再休息好了~繼續停工中…

食材

12兩吐司模 4個
中種
高筋麵粉 700g
全蛋2顆+鮮奶 420g
速發酵母 10g
主麵團
高筋麵粉 300g
蛋2顆蛋黃4顆+鮮奶 230g
細砂糖 150g
發酵奶油 80g
12g
表面裝飾
全蛋液 適量
  • 1 先將中種材料用攪拌機慢速攪拌成團,再轉中速攪至稍有光滑即可,室溫發酵90分鐘。
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜 。
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 ,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成12個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 。
  • 5 休息好的麵團用擀麵棍擀成圓形,三摺,再一一檊長,由上往下捲起。
  • 6 依序(先左右、後中間)排在土司模裡,在麵團表面噴一些水避免乾燥, 最後發酵到8-9分滿
  • 7 進烤箱前先在麵團上塗抹適量全蛋液
  • 8 送進已預熱好的烤箱,上火185度/下火200度烤約25分,如果上面顏色太深,可在烤約一半時,在吐司上方蓋上鋁箔紙防止顏色繼續加深太快
贊助

小撇步

我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/367232823

2015/08/31 發表 4,852 瀏覽

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