馬林糖(Meringue)

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冰箱總是會剩下些多的蛋白,僅需對上等量的糖打發,儘是單單2樣簡單的食材,就能烤出一片片酥脆,入口即輕盈的茶點零嘴囉~

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食材

蛋白 35g
細砂糖 35g
  • 1 蛋白對上等量的糖,就僅需打發這動作, 要不要擠花也隨意,或是用湯匙舀成一團坨狀亦可, 要擠花則打發至成小尖勾,不擠花則打至成光澤狀
  • 2 100~110度西低溫慢烤的1~1.5小時
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小撇步

1這馬林糖烤完非常的酥脆,千萬不要硬是從烘培墊上硬拔、硬扯,要一手握住馬林糖,一手輕輕撕除烘培墊即可輕鬆完整、不破壞的取下
2 一稍降溫要立即密封保存,不然很快的就會軟了,不脆口了
3因為Betty家的瓦斯烤箱,最低也只能低到100~110度,加上上火也旺,所以權衡採取邊烘邊悶(熄火,用餘熱悶烤)的方式

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2015/06/24 發表 4.3 萬 瀏覽

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蛋要沒冰過或冰過的?

5 個月前