魚肉手工水餃

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很愛吃水餃,又愛自己包,從小就吃媽媽自己手桿的水餃皮長大的,市售的水餃皮不是煮起來破掉太爛就是咬勁不夠Q,興起自己揉麵粉桿皮,試了幾次,終於找到小時候的口感,就是這個令人懷念的味道,魚肉加上豬肉,那個口感很棒!

份量6人份 烹調時間20分鐘

食材

內餡
豬絞肉 300g
魚肉漿 300g
玉米粒 1罐
青蔥 4根
紅蘿蔔 1條
醬油 適量
香油 適量
胡椒粉 適量
薑汁 適量
水餃皮
中筋粉 500g
熱水 250g
冷水 100g
3g
  • 1 將熱水先放入麵包機裡,加入中筋粉啟動打麵團行程,在慢慢加入冷水跟鹽一起揉打成光滑麵團,取出蓋上保鮮膜醒1小時,越軟越好桿喔!
  • 2 將絞肉放入麵包機加些水撹打出黏性
  • 3 紅蘿蔔刨絲,青蔥切細,市售玉米粒罐頭倒掉水分備用。
  • 4 買現成調味好的魚漿,手藝好的也可自己製作魚漿喔!
  • 5 將備好的青菜跟魚漿加入撹打,可用軟刮刀幫忙往下壓撹打,再加入適量的[調味]調出自己喜愛的口味。
  • 6 將撹打好的魚肉餡挖出在碗公內,先放冰箱冷藏,因為魚肉怕熱,放在室溫太久會不好,要包餡時再取出就好。
  • 7 將醒好的麵糰搓成長條型,切割12-15g一個的劑子,灑麵粉防沾黏,用桿麵棍桿成圓片子水餃皮。
  • 8 將內餡從冰箱取出,在桿好的水餃皮內包入適當的餡料
  • 9 捏合包緊成一個餃子。
  • 10 將包好的餃子放在灑粉的盤內,沒馬上煮就入冰箱冷凍,等凍硬之後,拿出輕敲盤子,取下餃子放入塑膠袋裝好,再入冷凍庫保存,要煮時在直接取出下鍋煮就可。
  • 11 燒一鍋熱水,水滾放入水餃,用木匙攪拌水,讓水餃滾動,以防黏在鍋底,水滾等水餃浮起,再加2-3次一碗冷水就可煮熟享用囉!
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小撇步

手工水餃皮跟市售的口感不相同,煮好皮比較皺點,可是軟有Q度,又吃的到麵粉本身的甜味喔!

2015/06/08 發表 2,151 瀏覽

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