魚肉手工水餃
描述
很愛吃水餃，又愛自己包，從小就吃媽媽自己手桿的水餃皮長大的，市售的水餃皮不是煮起來破掉太爛就是咬勁不夠Q，興起自己揉麵粉桿皮，試了幾次，終於找到小時候的口感，就是這個令人懷念的味道，魚肉加上豬肉，那個口感很棒！
份量
6
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
-
將熱水先放入麵包機裡，加入中筋粉啟動打麵團行程，在慢慢加入冷水跟鹽一起揉打成光滑麵團，取出蓋上保鮮膜醒1小時，越軟越好桿喔！
-
將絞肉放入麵包機加些水撹打出黏性
-
-
買現成調味好的魚漿，手藝好的也可自己製作魚漿喔！
-
將備好的青菜跟魚漿加入撹打，可用軟刮刀幫忙往下壓撹打，再加入適量的[調味]調出自己喜愛的口味。
-
將撹打好的魚肉餡挖出在碗公內，先放冰箱冷藏，因為魚肉怕熱，放在室溫太久會不好，要包餡時再取出就好。
-
將醒好的麵糰搓成長條型，切割12-15g一個的劑子，灑麵粉防沾黏，用桿麵棍桿成圓片子水餃皮。
-
將內餡從冰箱取出，在桿好的水餃皮內包入適當的餡料
-
捏合包緊成一個餃子。
-
將包好的餃子放在灑粉的盤內，沒馬上煮就入冰箱冷凍，等凍硬之後，拿出輕敲盤子，取下餃子放入塑膠袋裝好，再入冷凍庫保存，要煮時在直接取出下鍋煮就可。
-
燒一鍋熱水，水滾放入水餃，用木匙攪拌水，讓水餃滾動，以防黏在鍋底，水滾等水餃浮起，再加2-3次一碗冷水就可煮熟享用囉！
![將備好的青菜跟魚漿加入撹打，可用軟刮刀幫忙往下壓撹打，再加入適量的[調味]調出自己喜愛的口味。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F512481%2F40c5da861b1a190d.jpg&width=800)
小撇步
手工水餃皮跟市售的口感不相同，煮好皮比較皺點，可是軟有Q度，又吃的到麵粉本身的甜味喔！
