基本麵糰(冷藏中種法)

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前置作業使用麵包機簡單的攪拌,
附與麵包鬆軟Q彈的口感,
一試就欲罷不能,
基本麵糰適用於各種麵包。

*麵包機型號P牌105T

烹調時間180分鐘

食材

*中種* -
高筋麵粉 200G
奶粉 2大匙
130CC
速發酵母粉 1/2茶匙
*主麵糰* -
中種麵糰 全部
中筋麵粉 100G
60CC
20G
1/4茶匙
奶油 20G
  • 1 中種麵糰-所有材料倒進麵包機裡,/行程30/打7分鐘。取出麵糰,滾圓表面張力,噴水放入保鮮盒裡入冰箱,冰約12-16小時取出。
  • 2 中種撕小塊放入麵包機,加入奶油外所有材料,/行程30/打7分鐘按取消,放入奶油,重新設定/行程30/打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡,/行程21/基發50分鐘。
  • 3 取出製成你要的樣子,這個步驟就可以切割、包料,整形再進行之後的烘焙即可。
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小撇步

使用小P密碼,
中種-30(7)
主麵糰-30(7)+30+21(50)

2015/05/31 發表 2,965 瀏覽

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