滷肉燥_電鍋料理 名店口味

2015/04/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2.4萬 2,497 0 6

先炒香再進電鍋滷,滷出媲美名店的滷肉燥。假日滷好一大鍋,拌飯拌麵拌青菜。萬用滷肉燥,是我家傳的好味道。

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(分享〜快速切洋蔥丁&滷汁不油膩秘訣)

食材 (8 人份 45 分鐘

五花肉丁 600g
洋蔥丁 2/3顆
水煮蛋 可省略
冰糖 2大匙
調味料A
醬油 1米杯
紹興酒 1/2米杯
清水 4米杯
調味料B
紅蔥酥 2大匙
五香粉 1大匙
白胡椒粉 2小匙
  • 1 備好所有食材。五花肉先冷凍稍冰硬,再切成1公分細條狀。洋蔥先冷凍1小時,剝除外皮後再切小丁(不流淚秘訣)。水煮蛋泡進份量內醬油裡,先上醬色,滷出的顏色才漂亮。
  • 2 【快速切洋蔥丁】如圖操作,逆紋由上而下間隔1公分切數刀,右邊暫留2公分不切斷,再由右到左切小丁,即可快速完成。
  • 3 起一鍋(不須放油),放進五花肉直接炒,一下子就會逼出很多油。(約3分鐘)
  • 4 接著,將五花肉挪鍋邊,煎出的豬油集中另一邊,只留一大匙,倒進[冰糖],暫不翻攪,靜待糖色由透明轉褐色,再快速拌進五花肉上糖色,滷肉色澤更晶亮。(約2分鐘)
  • 5 加進洋蔥丁,翻炒至顏色變透明。(約2分鐘)
  • 6 開始下調味料A,沿鍋邊繞一圈先嗆入醬油(←剛用來泡蛋的醬油),炒出醬香氣之後,再嗆入紹興酒,最後倒進清水拌勻。
  • 7 最後,加進調味料B,拌勻即可。
  • 8 取一電鍋,(內鍋)先加進步驟7已完成的滷料,再擺上水煮蛋。(外鍋)倒進2米杯水量,按下開關即可。(耗時約35分鐘)
  • 9 完成囉!拌飯拌麵都好好吃 ( ´ ▽ ` )ノ
  • 10 【滷汁不油膩秘訣】我通常會早上滷,晚上吃,把完成的滷肉燥靜置放涼,再擺進冰箱冷藏持續浸滷入味。半天後,白色油脂會凝固在表面,用湯匙撈出後再加熱食用,就不那麼油膩。撈出來的豬油可用來炒菜,很香。
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小撇步

1.米杯=量米杯,1米杯=180ml。
2.肉:洋蔥=2:1,即2碗肉丁對上1碗洋蔥丁。
3.醬油:水=1:4,純釀造醬油較不死鹹。使用品牌不同,比例須略作調整。
4.五花肉丁耐煮,愈滷愈香。可改用豬絞肉,但勿加熱太多次,肉質會變柴。
5.一次滷好一大鍋,放涼後依每次食用量分裝,冷凍保存可一個月。食用前,外鍋用0.5米杯水量再加熱即可。

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