百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
18食堂♥︎
316 食譜 1 萬 粉絲

滷肉燥_電鍋料理 名店口味

滷肉燥_電鍋料理 名店口味

描述

先炒香再進電鍋滷,滷出媲美名店的滷肉燥。假日滷好一大鍋,拌飯拌麵拌青菜。萬用滷肉燥,是我家傳的好味道♪

★更多食譜收藏 https://pse.is/R2NP7
★FB歡迎來聊聊 https://pse.is/S4X32

份量

8 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料A
調味料B

步驟

  • 備好所有食材。五花肉先冷凍稍冰硬,再切成1公分細條狀。洋蔥先冷凍1小時,剝除外皮後再切小丁(不流淚秘訣)。水煮蛋泡進份量內醬油裡,先上醬色,滷出的顏色才漂亮。

    備好所有食材。五花肉先冷凍稍冰硬,再切成1公分細條狀。洋蔥先冷凍1小時,剝除外皮後再切小丁(不流淚秘訣)。水煮蛋泡進份量內醬油裡,先上醬色,滷出的顏色才漂亮。

  • 【快速切洋蔥丁】如圖操作,逆紋由上而下間隔1公分切數刀,右邊暫留2公分不切斷,再由右到左切小丁,即可快速完成。

    【快速切洋蔥丁】如圖操作,逆紋由上而下間隔1公分切數刀,右邊暫留2公分不切斷,再由右到左切小丁,即可快速完成。

  • 起一鍋(不須放油),放進五花肉直接炒,一下子就會逼出很多油。(約3分鐘)

    起一鍋(不須放油),放進五花肉直接炒,一下子就會逼出很多油。(約3分鐘)

  • 接著,將五花肉挪鍋邊,煎出的豬油集中另一邊,只留一大匙,倒進[冰糖],暫不翻攪,靜待糖色由透明轉褐色,再快速拌進五花肉上糖色,滷肉色澤更晶亮。(約2分鐘)

    接著,將五花肉挪鍋邊,煎出的豬油集中另一邊,只留一大匙,倒進[冰糖],暫不翻攪,靜待糖色由透明轉褐色,再快速拌進五花肉上糖色,滷肉色澤更晶亮。(約2分鐘)

  • 加進洋蔥丁,翻炒至顏色變透明。(約2分鐘)

    加進洋蔥丁,翻炒至顏色變透明。(約2分鐘)

  • 開始下[調味料A],沿鍋邊繞一圈先嗆入醬油(←剛用來泡蛋的醬油),炒出醬香氣之後,再嗆入紹興酒,最後倒進清水拌勻。

    開始下調味料A,沿鍋邊繞一圈先嗆入醬油(←剛用來泡蛋的醬油),炒出醬香氣之後,再嗆入紹興酒,最後倒進清水拌勻。

  • 最後,加進[調味料B],拌勻即可。

    最後,加進調味料B,拌勻即可。

  • 取一電鍋,(內鍋)先加進步驟7已完成的滷料,再擺上水煮蛋。(外鍋)倒進2米杯水量,按下開關即可。(耗時約35分鐘)

    取一電鍋,(內鍋)先加進步驟7已完成的滷料,再擺上水煮蛋。(外鍋)倒進2米杯水量,按下開關即可。(耗時約35分鐘)

  • 完成囉!拌飯拌麵都好好吃 ( ´ ▽ ` )ノ

    完成囉!拌飯拌麵都好好吃 ( ´ ▽ ` )ノ

  • 【滷汁不油膩秘訣】我通常會早上滷,晚上吃,把完成的滷肉燥靜置放涼,再擺進冰箱冷藏持續浸滷入味。半天後,白色油脂會凝固在表面,用湯匙撈出後再加熱食用,就不那麼油膩。撈出來的豬油可用來炒菜,很香。

    【滷汁不油膩秘訣】我通常會早上滷,晚上吃,把完成的滷肉燥靜置放涼,再擺進冰箱冷藏持續浸滷入味。半天後,白色油脂會凝固在表面,用湯匙撈出後再加熱食用,就不那麼油膩。撈出來的豬油可用來炒菜,很香。

小撇步

1.米杯=量米杯,1米杯=180ml。
2.肉:洋蔥=2:1,即2碗肉丁對上1碗洋蔥丁。
3.醬油:水=1:4,純釀造醬油較不死鹹。使用品牌不同,比例須略作調整。
4.五花肉丁耐煮,愈滷愈香。可改用豬絞肉,但勿加熱太多次,肉質會變柴。
5.一次滷好一大鍋,放涼後依每次食用量分裝,冷凍保存可一個月。食用前,外鍋用0.5米杯水量再加熱即可。

2.9 萬 瀏覽
avatar
18食堂♥︎ 316 食譜 1 萬 粉絲

一個料理幸福的小小天地♪♫*•♪

繼續閱讀

留言

共 1 則
default avatar

  • 紹興酒可改用米酒嗎?謝謝

猜你可能會喜歡

大家都在查

高麗菜 小黃瓜 高麗菜飯 蒸蛋 酸辣湯 馬鈴薯 櫛瓜 娃娃菜 餅乾 排骨 湯麵 白菜滷 雞蛋豆腐 地瓜 南瓜 香菇雞湯 菠菜 三杯雞 四季豆 馬鈴薯燉肉 涼拌小黃瓜 豆腐 糖醋排骨 糖葫蘆 雞胸肉 番茄炒蛋 雞湯 炒飯 麻婆豆腐 竹筍 茄子 打拋豬 瓜仔肉 杏鮑菇 早餐 義大利麵 鮭魚 家常菜 粽子 台式泡菜 番茄 花椰菜 滷肉 炒麵 雞肉 低脂高蛋白 金針菇 蕃茄燉牛肉 玉米濃湯