滷肉燥_電鍋料理 名店口味
先炒香再進電鍋滷，滷出媲美名店的滷肉燥。假日滷好一大鍋，拌飯拌麵拌青菜。萬用滷肉燥，是我家傳的好味道。
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食材
五花肉丁
600g
洋蔥丁
2/3顆
水煮蛋
可省略
冰糖
2大匙
調味料A
醬油
1米杯
紹興酒
1/2米杯
清水
4米杯
調味料B
紅蔥酥
2大匙
五香粉
1大匙
白胡椒粉
2小匙
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1備好所有食材。五花肉先冷凍稍冰硬，再切成1公分細條狀。洋蔥先冷凍1小時，剝除外皮後再切小丁(不流淚秘訣)。水煮蛋泡進份量內醬油裡，先上醬色，滷出的顏色才漂亮。 -
2【快速切洋蔥丁】如圖操作，逆紋由上而下間隔1公分切數刀，右邊暫留2公分不切斷，再由右到左切小丁，即可快速完成。
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3起一鍋(不須放油)，放進五花肉直接炒，一下子就會逼出很多油。(約3分鐘)
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4接著，將五花肉挪鍋邊，煎出的豬油集中另一邊，只留一大匙，倒進[冰糖]，暫不翻攪，靜待糖色由透明轉褐色，再快速拌進五花肉上糖色，滷肉色澤更晶亮。(約2分鐘)
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5加進洋蔥丁，翻炒至顏色變透明。(約2分鐘)
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6開始下調味料A，沿鍋邊繞一圈先嗆入醬油(←剛用來泡蛋的醬油)，炒出醬香氣之後，再嗆入紹興酒，最後倒進清水拌勻。
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7最後，加進調味料B，拌勻即可。
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8取一電鍋，(內鍋)先加進步驟7已完成的滷料，再擺上水煮蛋。(外鍋)倒進2米杯水量，按下開關即可。(耗時約35分鐘)
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9完成囉！拌飯拌麵都好好吃 ( ´ ▽ ` )ﾉ
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10【滷汁不油膩秘訣】我通常會早上滷，晚上吃，把完成的滷肉燥靜置放涼，再擺進冰箱冷藏持續浸滷入味。半天後，白色油脂會凝固在表面，用湯匙撈出後再加熱食用，就不那麼油膩。撈出來的豬油可用來炒菜，很香。
![接著，將五花肉挪鍋邊，煎出的豬油集中另一邊，只留一大匙，倒進[冰糖]，暫不翻攪，靜待糖色由透明轉褐色，再快速拌進五花肉上糖色，滷肉色澤更晶亮。(約2分鐘)](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/488414/large_3498171810406e4f.jpg)
![開始下[調味料A]，沿鍋邊繞一圈先嗆入醬油(←剛用來泡蛋的醬油)，炒出醬香氣之後，再嗆入紹興酒，最後倒進清水拌勻。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/488517/large_9fdc153243491bb4.jpg)
![最後，加進[調味料B]，拌勻即可。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/488416/large_17fafd6e0e98cd59.jpg)
小撇步
1.米杯=量米杯，1米杯=180ml。
2.肉：洋蔥=2：1，即2碗肉丁對上1碗洋蔥丁。
3.醬油：水=1：4，純釀造醬油較不死鹹。使用品牌不同，比例須略作調整。
4.五花肉丁耐煮，愈滷愈香。可改用豬絞肉，但勿加熱太多次，肉質會變柴。
5.一次滷好一大鍋，放涼後依每次食用量分裝，冷凍保存可一個月。食用前，外鍋用0.5米杯水量再加熱即可。
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