免烤布丁 【味道相近統一布丁】


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味道接近統一布丁,口感和蒸烤布丁不太同,不用烤箱,輕輕鬆鬆即可完成

份量
6 人份
時間
20 分鐘
熱量
食材
布丁
牛奶
240g
動物性鮮奶油
80g
煉乳
25g
蛋黃
3顆
吉利丁片
6g
自製的香草酒
1小匙
焦糖
黑糖
45g
冷水
45g
熱水
30g
吉利丁片
1.8g
  • 1
    將吉利丁片,放入冷水中泡軟。放到熱水裡溶解。
  • 2
    把紅砂糖和冷水在鍋裡混合,小火煮並不停攪拌到呈深褐色並且泡泡溢滿表面。等糖水降溫到60~50 度,加入吉利 丁水攪拌均勻。
  • 3
    把糖漿液倒入模型底部,放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 4
    牛奶、鮮奶油和煉乳一起煮到周圍開始起泡,等冷卻一點。 蛋黃加香草酒攪拌均勻,沖入熱牛奶拌勻,加入泡軟的吉利丁片拌勻後,過篩一次。即可裝入模型內,冷藏到凝固即可。
小撇步

* 味道相近統一布丁比例
100cc 液體對上 1.5 吉利丁片
* 若沒有香草酒可用香草精代替
* 材料盡量都要待涼一些以後再進行下一個步驟,比如布丁液倒入模型之前要待涼一些,不然布丁液的熱度會讓已經凝固的焦糖溶化,導致混合在一起。
* 詳細圖文請見 http://jeanica168.pixnet.net/blog

2015/04/27 發表 15.8 萬 瀏覽
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討論共 14 則

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吉利丁泡冷水是軟化,泡熱水是融化

8 months ago
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請問大概可以做幾個布丁

a year ago
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請問吉利丁片可以改洋菜粉嗎?

a year ago
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請問可以不放香草精嗎?

2 years ago
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上面的朋友~他有說吉利丁。先冷水泡軟在熱水溶解~
前面的~一克等於1c. c. 不用秤用量杯

2 years ago
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做起來很美謝謝分享,只是好像不夠甜:D

2 years ago
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吉利丁片不是應該放入冰水泡軟嗎?為甚麼是熱水?

2 years ago
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如果沒有吉利丁片可以改用吉利丁粉嗎?
吉利丁片6g那吉利粉比例要多少?
香草精要滴幾滴?

2 years ago
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我也有ㄧ樣的問題 單位好像不太對吧 重量跟容量單位不分 還是真的去秤牛奶多重啊???

2 years ago
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請問如果用吉力丁粉呢?克數一樣嗎?

2 years ago