麻油塔香肉蛋捲

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份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

涮肉片 4-6片
蛋液
麻油 3-5滴
雞蛋 4顆
九層塔 適量
米酒 10g
醬料
麻油 5-7g
少許
黑胡椒(可略) 少許
  • 1 肉片燙熟抹少許鹽巴、九層塔切碎製作蛋液備用。
  • 2 先將不沾鍋均勻上油,開小火直接將蛋液均勻倒入鍋中。
  • 3 旋轉鍋身讓蛋液均勻分布,千萬不要翻攪,等鍋邊出現凝結狀,用鏟子沿著周圍輕輕鏟動。 也可以蓋鍋悶加快上方蛋液凝結速度(用小火)
  • 4蛋液快凝結時,選一邊放入肉片並撒入胡椒or鹽調味,繼續沿著鍋邊鏟,避免黏鍋。
  • 5 將沒放肉片那一邊用鏟子慢慢往上翻,將肉片捲成蛋捲後,輕壓蛋捲幫助蛋捲凝結不散開。
  • 6 煎至微微焦後,小心放入盤中,切段就完成了。 味道如不夠鹹,可淋喜歡的醬料去補強味道。
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小撇步

打蛋時,倒入2-4滴油,減少烹調時額外用更多油。
建議使用不沾鍋、並用瓶蓋(5g)計算油量均勻抹在鍋身,以避免攝取過多油脂。
捲成蛋捲後,不要試圖翻面,以免散開破裂。

2015/04/23 發表 1,508 瀏覽

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