鬆餅~無泡打粉、無油

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以打發蛋白的方式取代泡打粉,鬆餅就不會有泡打粉的怪味。如果使用不沾鍋,更是不需要油就可以煎出這盤清爽的鬆餅了呢!

我們家"歪嘴雞"們一吃馬上說「今天的鬆餅好吃!」味覺實在太敏感了!!

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

雞蛋 2顆
40g(或隨意)
檸檬汁(可省) 幾滴
玄米油等植物油(可省) 20g
鮮奶 200g
中筋麵粉 200g
  • 1 將蛋白與蛋黃分開,置於兩個鋼盆中
  • 2 先以攪拌機打蛋白至起泡泡,砂糖分2~3次加入盆中繼續打。(如果有檸檬,可滴幾滴於盆中續打)
  • 3 蛋白打至拿起攪拌機,前端泡泡往下垂但不掉下即可(約5分鐘)
  • 4 以攪拌器打蛋黃(攪拌棒不用洗),加入牛奶打至完全混合
  • 5 將中筋麵粉篩入蛋黃液中,以攪拌匙攪拌至無白色粉粒狀即可(不用攪拌到很細緻,呈顆粒狀也沒關係)
  • 6 將打發的蛋白分兩次切拌入蛋黃麵糊中,以邊切邊拌方式混合均勻
  • 7 以中偏小火熱平底不沾鍋,加熱至手心靠近感覺有熱氣即將鍋移開
  • 8 右手以大湯匙舀一匙麵糊,往固定的中心點,高高的倒入鍋中(麵糊會自己往外推成一個圓),將平底鍋移回爐上
  • 9 煎至麵糊起泡泡就可以翻面,以同樣時間繼續煎
  • 10 兩面煎至淺褐色即可
  • 11 空灑上薄薄的糖粉,淋上楓糖或蜂蜜,加上一小匙果醬,就是清爽無負擔的好吃鬆餅囉!
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小撇步

*攪拌完蛋黃麵糊如果發現太稠,就加一點鮮奶,太濃就再篩一點麵粉,自己調整濃稠度喔!
*加一點油的鬆餅會比較濕潤,在加牛奶的步驟前加入打勻,之後照食譜步驟即可。

2015/04/16 發表 1.3 萬 瀏覽

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