爆漿起司肉鬆炸芋頭球

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芋頭是做甜點的好食材,這道料理簡單又方便做,裡面的料隨自己的喜好去做微調,芋泥炸起來綿密,酥香,甜甜鹹鹹,加上有鈣質多的起司的奶香味,又有傳統的肉鬆味,結合在一起,提升了芋泥球的口感

食材 (10 人份 60 分鐘

芋頭 900克
140克
太白粉(日本太白粉) 70克
油(或奶油) 20克
少許
(內餡)肉鬆 適量
(內餡)起司片或起司條都可 適量
一碗水(或是蛋黃液) 適量
麵包粉 適量
  • 1 1芋泥製作:洗淨,去皮,切薄片。 2芋頭放入電鍋內.鍋外並加入1杯半之2杯水蒸熟,蒸軟。 3電鍋跳起時即可取出,趁熱用大湯匙先搗散芋頭成芋泥。
  • 2 1趁導散的芋泥還熱熱加入...糖,試看看是否是自己要的甜度,2在加入太白粉攪拌,3最後加入沙拉油或是奶油都可以,好讓芋泥有濕潤度4加入少許的鹽
  • 3 本份芋泥份量約可做25之28顆,每1份揉成圓再壓扁圓狀,包入適量的起司或是起司條ㄉ可以,與適量的肉鬆,將其捏緊封口,揉成圓型,在把成型的芋泥球沾水(或是沾蛋黃液)馬上在沾麵包粉,就完成
  • 4 備油鍋,開中火,鍋子鍋紋出現(或以乾竹筷子試有起大量泡泡),就可放入芋泥球,不可火太小,用油泡方式或是ㄧ開始油溫太低,芋泥球都會散掉,炸時改中小火炸至球面都成淡金黃色,轉大火逼油一下即可起鍋。
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小撇步

1可以自己喜好多加些起司片或改成起司條(就是披薩用的起司)或是也可把起司拿掉放入鹹蛋黃,如放入鹹蛋黃,需先把鹹蛋黃先煎過分成小等份包入。
2若會對芋頭黏液過敏者,削皮與切芋頭時,請帶手套或免洗手套,以免紅腫與發癢,或是可以先把芋頭蒸熟在去皮即可。
3如家中有吐司也可自己用果汁機打麵包粉,方便又衛生,自己打的麵包粉比外面炸起來軟些,顆粒不會這麼硬。
4澱粉料的食材吃多怕會脹氣,所以可以加少許的鹽巴。

2015/03/24 發表 3.0 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 7 則

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收到,謝謝!試看看

2 年前
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謝謝鼓勵....

2 年前
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我覺得地瓜球只是可以,但是做法不一樣,如果家中有地瓜,應該是要做成像夜市那種地瓜球才好吃,中間空心,QQ的,那要放地瓜粉,跟這種作法不一樣,但是如果你想做地瓜甜點的話我前陣子做一個還不錯的...就是...用水餃皮用2片上下包的方法把地瓜泥或是南瓜泥或是紅豆泥包起來周圍用叉子壓好,包好用平底鍋家ㄧ些油乾煎乾烙,脆脆香香的,沒吃完就冰冷凍要吃解凍煎個五分鐘就可以了<紅豆的最好吃>

2 年前
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我有看過網路..他說日本的太白粉比較黏,勾芡後比較不會變水水,也就是他說如果買日本太白粉放的比例可以少一點,我並沒有特別的去實驗過,我會買日本太白粉是因為前陣子有人說太白粉有毒,我想應該是沒有因為有的話也不會在繼續賣,看了網路說太白粉有2種成分做的,,一種是樹屬成分...日本太白粉是馬鈴薯成分,所以我現在都買日本馬鈴薯成分的,價格只差一點點,所以我買日本的比較安心,所以日本太白粉並不是日本貨,超市都買的道喔,但是我用了日本太白粉後我做蛋餅皮的比例跟網路上教的還是用的比較少..你可以試看看,我只是個人買了比較安心,我才買日本太白粉

2 年前
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可以用地瓜嗎?家裡只有地瓜

2 年前
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努力加油吧

2 年前
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請問一般太白粉跟日本太白粉有差別嗎 一定要日本的嗎 謝謝

2 年前