豆奶烤布丁

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零失敗的快速甜點
雞蛋牛奶豆漿糖攪拌
送進烤箱30分鐘簡單輕鬆

(此配方約可以做12-13個保羅瓶)

食材

布丁液
全蛋 4顆
蛋黃 2顆
豆漿 400CC
牛奶 200CC
香草豆莢 1/2支
砂糖 45克
蘭姆酒 1大匙
糖漿
砂糖 120克
冷水 80CC
熱水 30CC
  • 1 將所有材料備齊,香草豆莢頗開刮出香草籽加入牛奶中、雞蛋取4顆全蛋+2顆蛋黃
  • 2 糖漿將砂糖加冷水,稍微搖晃一下外鍋,放在爐上小火煮至大滾,糖液呈褐色熄火,加入熱水快速攪拌
  • 3 將糖液均勻分在每一個布丁杯/保羅瓶中放涼
  • 4 布丁液牛奶+豆漿+香草籽+砂糖,放置爐上小火加溫,一邊攪拌,溫度約比洗澡水燙一點即可熄火
  • 5 熄火後的豆奶加入布丁液蘭姆酒快速攪拌,增加香味
  • 6 將微溫豆奶沖入打散的雞蛋中,邊沖記得邊攪拌
  • 7 取一濾網過篩豆奶蛋汁,避免選用細網篩把香草籽都濾掉了
  • 8 平分布丁液至布丁杯/保羅瓶中,每個約9分滿,避免過高的距離倒入杯中,減少泡沫。採"水浴蒸烤"方式,外盤加入適量"熱水",放進烤箱中以140度烤30-35分鐘
  • 9 稍微搖晃布丁,布丁表面呈固狀,晃動幅度不會過大就可以離開烤箱。如果中心為為感覺液狀,可以延長蒸烤時間,或是離開烤箱,保持泡在熱水中也可以。布丁待放涼後加蓋冷藏
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小撇步

* 布丁配方中的牛奶或豆漿可以自行調配,總量為600CC即可,可以全豆漿、或全牛奶
* 倒完糖液稍微放涼定型後,再開始煮布丁液即可
* 豆奶液沖入雞蛋時,需多注意溫度與保持攪拌,如雞蛋已成蛋花就無法繼續製作
* 配方中的香草籽與蘭姆酒可省略不加

2015/03/17 發表 3,870 瀏覽

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