菠菜起司牛角
描述
菠菜起司牛角麵包，是所有鹹味麵包中，最讓人犯饞的麵包之一。
川燙後的菠菜拌入高山起司，捲入麵糰，25分鐘就可享受風味獨到的新鮮菠菜起司牛角。
這是德語系國家“奶酪油麵體”，與一般酵母麵糰體，最大區別利用泡打粉讓麵糰蓬鬆發酵，減短製作時間和工序，直接烘焙。
奧地利寶盒
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時間
45
分鐘
食材
步驟
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![[內餡料]菠菜在熱水中川燙後，擰乾，備用。
高山起司刨成細絲。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
內餡料菠菜在熱水中川燙後，擰乾，備用。 高山起司刨成細絲。
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麵糰 烤箱預熱至上下溫180°C。 烤盤上鋪上烤紙。 食譜中需要：泡打粉 3小匙，是 ＊ 平匙 ＊。請使用標準量匙。
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麵粉中加入泡打粉和鹽。 用打蛋器均勻混合。 仔細過篩。
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所有乾粉中加入奶酪，鮮奶，沙拉油和蛋白，用電動攪拌機，中低速攪拌約1分鐘，直到所有食材均勻混合。攪拌時間過長會讓麵糰起筋，而至黏手。
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工作檯撒上薄薄的麵粉，將麵糰用擀麵杖擀成直徑約35cm的圓餅。
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用刀子切成12等份。 平均放上餡料。
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從寬口處捲起成牛角。
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開始捲的地方，稍微緊一點，這樣餡料不容易散開。
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蛋黃中加入1小匙鮮奶，打散。在牛角上均勻刷上奶蛋液。（也可以另外再撒上起司絲和黑芝麻裝飾。）
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在預熱好至180°C的烤箱中，中下層，烘焙約25分鐘，直到菠菜起司牛角呈現淡淡的金黃色，就可以出爐了。
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![[內餡料]菠菜在熱水中川燙後，擰乾，備用。
高山起司刨成細絲。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F456473%2F237c498d9695f3d4.jpg&width=800)
![[麵糰]
烤箱預熱至上下溫180°C。
烤盤上鋪上烤紙。
食譜中需要：泡打粉 3小匙，是 ＊ 平匙 ＊。請使用標準量匙。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F456477%2F2045bc1f8f02db93.jpg&width=800)
小撇步
如果沒有／找不到低脂奶酪，可以用奶酪 Cottage Cheese 代替。
如果使用冷凍的菠菜，一定要在解凍之後，擠乾水分才使用。
這個麵包，也可以用其他喜歡的蔬菜取代。根莖類的蔬菜，如馬鈴薯，最好事先先經過水煮至八分熟，才使用。
除了高山起司（Bergkäse），當然也可以用其他的起司。個人非常喜歡菠菜和羊奶奶酪的組合，是起司迷一定＋一定要嚐試的好滋味。
