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菠菜起司牛角

Name: 菠菜起司牛角 by 奧地利寶盒
Total time: 45 min
Ingredients: [內餡料]川燙好的菠菜 150g; [內餡料]高山起司 120g; [內餡料]鹽 適量; [內餡料]黑胡椒 適量; [裝飾]蛋黃 1個; [裝飾]鮮奶 1大匙; [裝飾]起司絲 適量; [裝飾]黑芝麻 適量; [麵糰]中筋麵粉 250g; [麵糰]泡打粉 3小匙（平匙）; [麵糰]低脂奶酪 125g; [麵糰]鮮奶 60ml; [麵糰]沙拉油 60ml; [麵糰]蛋白 1個; [麵糰]鹽 1/2小匙

描述

菠菜起司牛角麵包，是所有鹹味麵包中，最讓人犯饞的麵包之一。
川燙後的菠菜拌入高山起司，捲入麵糰，25分鐘就可享受風味獨到的新鮮菠菜起司牛角。
這是德語系國家“奶酪油麵體”，與一般酵母麵糰體，最大區別利用泡打粉讓麵糰蓬鬆發酵，減短製作時間和工序，直接烘焙。

奧地利寶盒
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時間

45 分鐘

食材

內餡料

川燙好的菠菜

150g
高山起司

120g
鹽

適量
黑胡椒

適量

裝飾

蛋黃

1個
鮮奶

1大匙
起司絲

適量
黑芝麻

適量

麵糰

中筋麵粉

250g
泡打粉

3小匙（平匙）
低脂奶酪

125g
鮮奶

60ml
沙拉油

60ml
蛋白

1個
鹽

1/2小匙

步驟

內餡料菠菜在熱水中川燙後，擰乾，備用。高山起司刨成細絲。
菠菜和起司中加入鹽和黑胡椒調味。高山起司本身有鹹味，請自行斟酌用鹽。用叉子略為攪拌，備用。
麵糰烤箱預熱至上下溫180°C。烤盤上鋪上烤紙。食譜中需要：泡打粉 3小匙，是＊平匙＊。請使用標準量匙。
麵粉中加入泡打粉和鹽。用打蛋器均勻混合。仔細過篩。
所有乾粉中加入奶酪，鮮奶，沙拉油和蛋白，用電動攪拌機，中低速攪拌約1分鐘，直到所有食材均勻混合。攪拌時間過長會讓麵糰起筋，而至黏手。
工作檯撒上薄薄的麵粉，將麵糰用擀麵杖擀成直徑約35cm的圓餅。
用刀子切成12等份。平均放上餡料。
從寬口處捲起成牛角。
開始捲的地方，稍微緊一點，這樣餡料不容易散開。
蛋黃中加入1小匙鮮奶，打散。在牛角上均勻刷上奶蛋液。（也可以另外再撒上起司絲和黑芝麻裝飾。）
在預熱好至180°C的烤箱中，中下層，烘焙約25分鐘，直到菠菜起司牛角呈現淡淡的金黃色，就可以出爐了。
菠菜跟所有起司的搭配都特別好吃。這裡使用的高山起司，有著多層次的堅果香和濃郁的好味道，讓小小的菠菜起司牛角魅力倍增。

小撇步

如果沒有／找不到低脂奶酪，可以用奶酪 Cottage Cheese 代替。

如果使用冷凍的菠菜，一定要在解凍之後，擠乾水分才使用。

這個麵包，也可以用其他喜歡的蔬菜取代。根莖類的蔬菜，如馬鈴薯，最好事先先經過水煮至八分熟，才使用。

除了高山起司（Bergkäse），當然也可以用其他的起司。個人非常喜歡菠菜和羊奶奶酪的組合，是起司迷一定＋一定要嚐試的好滋味。

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2015/03/05 發表