菠菜起司牛角

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菠菜起司牛角麵包,是所有鹹味麵包中,最讓人犯饞的麵包之一。
川燙後的菠菜拌入高山起司,捲入麵糰,25分鐘就可享受風味獨到的新鮮菠菜起司牛角。
這是德語系國家“奶酪油麵體”,與一般酵母麵糰體,最大區別利用泡打粉讓麵糰蓬鬆發酵,減短製作時間和工序,直接烘焙。

奧地利寶盒
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烹調時間45分鐘

食材

內餡料
川燙好的菠菜 150g
高山起司 120g
適量
黑胡椒 適量
裝飾
蛋黃 1個
鮮奶 1大匙
起司絲 適量
黑芝麻 適量
麵糰
中筋麵粉 250g
泡打粉 3小匙(平匙)
低脂奶酪 125g
鮮奶 60ml
沙拉油 60ml
蛋白 1個
1/2小匙
  • 1 內餡料菠菜在熱水中川燙後,擰乾,備用。 高山起司刨成細絲。
  • 2 菠菜和起司中加入鹽和黑胡椒調味。高山起司本身有鹹味,請自行斟酌用鹽。 用叉子略為攪拌,備用。
  • 3 麵糰 烤箱預熱至上下溫180°C。 烤盤上鋪上烤紙。 食譜中需要:泡打粉 3小匙,是 * 平匙 *。請使用標準量匙。
  • 4 麵粉中加入泡打粉和鹽。 用打蛋器均勻混合。 仔細過篩。
  • 5 所有乾粉中加入奶酪,鮮奶,沙拉油和蛋白,用電動攪拌機,中低速攪拌約1分鐘,直到所有食材均勻混合。攪拌時間過長會讓麵糰起筋,而至黏手。
  • 6 工作檯撒上薄薄的麵粉,將麵糰用擀麵杖擀成直徑約35cm的圓餅。
  • 7 用刀子切成12等份。 平均放上餡料。
  • 8 從寬口處捲起成牛角。
  • 9 開始捲的地方,稍微緊一點,這樣餡料不容易散開。
  • 10 蛋黃中加入1小匙鮮奶,打散。在牛角上均勻刷上奶蛋液。(也可以另外再撒上起司絲和黑芝麻裝飾。)
  • 11 在預熱好至180°C的烤箱中,中下層,烘焙約25分鐘,直到菠菜起司牛角呈現淡淡的金黃色,就可以出爐了。
  • 12 菠菜跟所有起司的搭配都特別好吃。 這裡使用的高山起司,有著多層次的堅果香和濃郁的好味道,讓小小的菠菜起司牛角魅力倍增。
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小撇步

如果沒有/找不到低脂奶酪,可以用奶酪 Cottage Cheese 代替。

如果使用冷凍的菠菜,一定要在解凍之後,擠乾水分才使用。

這個麵包,也可以用其他喜歡的蔬菜取代。根莖類的蔬菜,如馬鈴薯,最好事先先經過水煮至八分熟,才使用。

除了高山起司(Bergkäse),當然也可以用其他的起司。個人非常喜歡菠菜和羊奶奶酪的組合,是起司迷一定+一定要嚐試的好滋味。

2015/03/05 發表 2,242 瀏覽

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