蔥花熱狗麵包 (烘焙展食譜募集)


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我不賢慧,但我喜歡健康的生活

為了家庭為了家人

只要他們想吃的,做到,就是幸福

食材
高筋麵粉A
200G
速發酵母
2G
牛奶
130G
高筋麵粉B
70G
低筋麵粉
40G
牛奶
65G
細砂糖
20G
鹽巴
1G
橄欖油A
20G
蔥花
3條切細碎
熱狗
4大條
雞蛋
1個
橄欖油B
1茶匙
  • 1
    先將蔥花+橄欖油+雞蛋拌勻,放入冰箱冷藏醒味
  • 2
    高粉A+速發酵母+牛奶先混合拌勻成無粉狀的麵糰,於室溫進行發酵半小時,移到冰箱進行冷藏12~14小時
  • 3
    發酵好的麵糰,撕成小塊狀,加入剩餘的主麵糰材料,攪打成出薄膜狀態
  • 4
    進行第一階段發酵45分鐘(因為已經有低溫冷藏了,所以這階段不用發酵太久)
  • 5
    將麵團分割成8等份,滾圓,休息10分鐘
  • 6
    進行整型麵糰,並包入熱狗,告種的花式,都可以依自己的喜好進行改變
  • 7
    烤箱170度預熱
  • 8
    整型完的麵包進行最後發酵40分鐘,入爐前將蔥花醬拿出,均勻的鋪在麵糰上!
  • 9
    因為蔥花醬本身就有蛋液了,所以不用額外再抹蛋液
  • 10
    入爐烘烤20~22分鐘
  • 11
    樣子都可以隨喜好變化喔~~~~
小撇步

「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

2015/03/04 發表 5,996 瀏覽
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討論共 1 則

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請問高粉B,低筋,牛奶,砂糖和鹽巴要發酵嗎?何時加入高粉A麵糰內?謝謝

3 years ago