蔥花熱狗麵包 (烘焙展食譜募集)

2015/03/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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我不賢慧,但我喜歡健康的生活

為了家庭為了家人

只要他們想吃的,做到,就是幸福

食材

高筋麵粉A 200G
速發酵母 2G
牛奶 130G
高筋麵粉B 70G
低筋麵粉 40G
牛奶 65G
細砂糖 20G
鹽巴 1G
橄欖油A 20G
蔥花 3條切細碎
熱狗 4大條
雞蛋 1個
橄欖油B 1茶匙
  • 1 先將蔥花+橄欖油+雞蛋拌勻,放入冰箱冷藏醒味
  • 2 高粉A+速發酵母+牛奶先混合拌勻成無粉狀的麵糰,於室溫進行發酵半小時,移到冰箱進行冷藏12~14小時
  • 3 發酵好的麵糰,撕成小塊狀,加入剩餘的主麵糰材料,攪打成出薄膜狀態
  • 4 進行第一階段發酵45分鐘(因為已經有低溫冷藏了,所以這階段不用發酵太久)
  • 5 將麵團分割成8等份,滾圓,休息10分鐘
  • 6 進行整型麵糰,並包入熱狗,告種的花式,都可以依自己的喜好進行改變
  • 7 烤箱170度預熱
  • 8 整型完的麵包進行最後發酵40分鐘,入爐前將蔥花醬拿出,均勻的鋪在麵糰上!
  • 9 因為蔥花醬本身就有蛋液了,所以不用額外再抹蛋液
  • 10 入爐烘烤20~22分鐘
  • 11 樣子都可以隨喜好變化喔~~~~
贊助

小撇步

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請問高粉B,低筋,牛奶,砂糖和鹽巴要發酵嗎?何時加入高粉A麵糰內?謝謝

8個月前