山藥蛋餅
描述
山藥比起其他的根莖類蔬菜更容易熟，相當適合不耐久餓的早晨烹調，軟熟的澱粉口感搭配鹹香的蔥花蛋，蒜頭油膏則讓溫和的口感多了點刺激，搭配咖啡或豆漿都美味。
份量
2
人份
時間
10
分鐘
食材
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兩顆
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適量
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適量
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適量
-
適量
步驟
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用塑膠袋抓著整根山藥，只削掉所需要分量的皮，把削好皮的部分在沾板上切下來
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把切下來的山藥切成一樣厚的薄片
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把蛋餅糊調製好，攪拌均勻 (麵粉只是協助固定餅皮，不需要太多)
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熱鍋，淋上一大匙橄欖油，中火加熱
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把切片的山藥排排入鍋，轉中小火
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兩面山藥都煎到焦黃的時候，將蛋餅糊下鍋，火稍微轉大一些
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蛋餅糊入鍋之後就不要動，直到邊緣呈現這樣半熟的程度再翻面
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翻面之後，再煎個一兩分鐘就可以起鍋 (這麼一大片，要翻面需要點功夫。若沒有功夫也沒關係，先把整片蛋餅滑到盤子上，再把盤子倒扣回鍋裡，就可以完美翻面)
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淋上醬汁，鬆軟噴香，外酥內軟的山藥煎餅，請用。
小撇步
生的山藥含有植物鹼，碰到手會很癢，最好是能帶著手套削皮。如果沒有手套，就用懶人方式：用塑膠袋抓著整根山藥，只削掉所需要分量的皮，把削好皮的部分在沾板上切下來，就可以避免直接碰觸。
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