山藥蛋餅

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山藥比起其他的根莖類蔬菜更容易熟,相當適合不耐久餓的早晨烹調,軟熟的澱粉口感搭配鹹香的蔥花蛋,蒜頭油膏則讓溫和的口感多了點刺激,搭配咖啡或豆漿都美味。

份量2人份 烹調時間10分鐘

食材

雞蛋 兩顆
山藥 適量
中筋麵粉 適量
蔥花 適量
鹽、粗粒黑胡椒、醬油 適量
  • 1 用塑膠袋抓著整根山藥,只削掉所需要分量的皮,把削好皮的部分在沾板上切下來
  • 2 把切下來的山藥切成一樣厚的薄片
  • 3 把蛋餅糊調製好,攪拌均勻 (麵粉只是協助固定餅皮,不需要太多)
  • 4 熱鍋,淋上一大匙橄欖油,中火加熱
  • 5 把切片的山藥排排入鍋,轉中小火
  • 6 煎到山藥表面變色時翻面 (山藥很容易燒焦,除了轉小火,還是要在鍋邊看著)
  • 7 兩面山藥都煎到焦黃的時候,將蛋餅糊下鍋,火稍微轉大一些
  • 8 蛋餅糊入鍋之後就不要動,直到邊緣呈現這樣半熟的程度再翻面
  • 9 翻面之後,再煎個一兩分鐘就可以起鍋 (這麼一大片,要翻面需要點功夫。若沒有功夫也沒關係,先把整片蛋餅滑到盤子上,再把盤子倒扣回鍋裡,就可以完美翻面)
  • 10 醬汁:醬油膏加切碎的蒜頭 (嗜辣的也可以加點辣椒醬)
  • 11 淋上醬汁,鬆軟噴香,外酥內軟的山藥煎餅,請用。
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小撇步

生的山藥含有植物鹼,碰到手會很癢,最好是能帶著手套削皮。如果沒有手套,就用懶人方式:用塑膠袋抓著整根山藥,只削掉所需要分量的皮,把削好皮的部分在沾板上切下來,就可以避免直接碰觸。

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2015/02/03 發表 8,039 瀏覽

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