1.聞味道：
新鮮蝦子有自然、些微腥味，但不新鮮者易有明顯腐臭味或腥臭味，表示儲存不當或保存過久。
2.外觀顏色：
新鮮蝦子應呈現灰綠、灰紫色，蝦身自然彎曲狀。水產所指出，曾有業者想讓蝦子看起來新鮮，使用不當化學添加物如硼砂等來漂白，若食用可能引發中毒等。如果蝦子顏色過於鮮豔或味道怪異，應避免挑選。
3.碰觸蝦肉：
離水後、擺放過久的蝦子，蝦肉可能與蝦殼分離，可能表示不新鮮。另外可碰觸蝦肉，若感受彈性不足，表示蝦肉可能已經老化。
鮮蝦
蝦仁屬於容易熟的食物，烹調時，必須等水滾或油熱之後才能下鍋，煮到顏色一變就要馬上盛起，如果擔心蝦仁遇熱體積會縮小，可以先用蛋白和太白粉醃過。蝦背上的蝦線是蝦未排泄完的廢物，若吃到嘴裡有泥腥味，影響食慾，所以處理蝦的食材時應該去掉。對海鮮過敏的及患有過敏性疾病的人應慎食。
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用濃度0.8%的生理食鹽水就能夠去除鮮蝦的那股腥味。先將蝦子浸泡在冷水裡，加熱至35°C之後蓋上鍋蓋，放置3分鐘，接著以稍弱的中火再次加熱至65 °C。想要去除魚腥味，最理想的溫度就是魚貝類生長環境的水溫+10°C。
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鮮蝦&鮮肉餛飩
rolieva日常起居自己包.料滿滿 打拋豬肉燥 https://youtu.be/mlhnTJPHZsk 打拋豬肉燥滷鍋 https://icoo...
食材：豬絞肉、高麗菜、洋蔥、芹菜末、蝦仁
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酸辣蝦仁炒藕尖
吾藕尖是藕最脆的地方，烹煮過程會吸附湯汁，酸辣酸辣的相當入味下飯喔。
食材：藕尖、蝦仁、米酒、薑片、鹽、日式醬油（一般醬油需減少）、蒜、白醋、辣椒、香菜
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蒜香蒸蝦
小毓の饗樂廚房🍳對於職業婦女而言，尤其是在這麼炎熱的天氣，利用電鍋就能快速完成的菜色，是最適合不過了。清蒸的方式不但可以吃出蝦子的鮮甜味，擺盤後又...
食材：白蝦、蒜頭、醬油膏、老薑、水、青蔥、米酒、香油、糖
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水煮蝦芒果酪梨沙拉
米兒旅外札記酪梨是不是吃到沒有新意了呢？告訴你個新搭配，芒果和酪梨一起吃超好吃的啦！😋
食材：芒果、臺灣酪梨、蝦子、檸檬汁（可有可無）、薑片
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避風塘炒蝦
胖仙女蝦子用半煎半炸的方式，少了油炸太過油膩的口感，炸完的蝦油拿來炒香滿滿的辛香料，其中最畫龍點睛的就是蒜酥，最後讓麵包粉吸取蝦油與辛香...
食材：大隻蝦子、辣椒末、蒜末、薑末、蔥末、蒜酥、麵包粉、黑胡椒粉、鹽
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越南生春捲
熊主婦料理手帳簡易夏日超輕爽的料理、大量蔬菜搭配海鮮輕輕ㄧ捲即可食用，野餐、午餐、輕食的好選擇。
食材：春捲皮、蝦、蛋（加糖、高湯粉）、生食生菜、九層塔、泰國甜辣醬、檸檬
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酪梨鮮蝦蛋沙拉-夏日健康料理
逼逼夏天沒胃口，適合酸酸、涼涼、健康的料理。 酪梨味道重，跟檸檬、優格混搭後就沒有怪味了。
食材：酪梨、鮮蝦、檸檬、洋蔥、小黃瓜、優格、雞蛋
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影音食譜: 用氣炸鍋做蝦卷, 外酥內嫩
Roxy Huanghttps://www.youtube.com/watch?v=LMVwuwOxe38 在這個食譜中, 我用了三種蝦子來做蝦漿, ...
食材：魚漿、去腸紅蝦仁、白胡椒粉、去腸白蝦仁、蒜粉, 鹽, 薑末 各、芹菜末、去腸老虎蝦、香油、玉米粒、越南炸春捲米紙 / 腐皮、蔬菜油, 米酒、荸薺末、紅蘿蔔、罐頭玉米筍、蘆筍
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免炸鳯梨蝦球🍤
小毓の饗樂廚房🍳夏日時常沒什麼胃口，這道鳯梨蝦球，有鮮甜的蝦球，搭配上酸甜的鳯梨與脆口的小黃瓜，清爽不膩口的鳯梨蝦球就可以輕鬆完成囉！
食材：白蝦、新鮮鳯梨、鹽、小黃瓜、蛋白、沙拉醬、白胡椒粉、檸檬汁、地瓜粉
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~超下酒🍺~胡椒蝦簡單做
黛西食堂夏天就是要喝啤酒阿~最ㄙㄨㄚˋ 嘴的胡椒蝦與啤酒最對味了!其實作法很簡單歐，自己在家裡做衛生又乾淨(而且價格與外面賣的差很多咧)快...
食材：泰國蝦、蒜頭、米酒、鹽、味精、白胡椒、水
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韓式鮮蝦櫛瓜煎餅
熊主婦料理手帳櫛瓜切片後裹上蛋液外皮酥脆又保留櫛瓜多汁的口感，是想吃煎餅時快速簡易解饞的好方法。
食材：櫛瓜、蝦子、麵粉、蛋、鹽、白胡椒、調味料、醬、開水、醋、糖、辣椒粉、芝麻
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吃得到整隻蝦的月亮蝦餅~好滿足!(影片)
小田太太の玩樂廚房吃得到整隻蝦的月亮蝦餅~好滿足! 高清影片看這裡:https://youtu.be/Y7TsYnb2SsE
食材：蝦仁、花枝、樹薯粉(地瓜粉)、豬板油、鹽巴、白醋、蒜頭、白胡椒粉、砂糖、青蔥、魚露、洋蔥、辣椒、越南春捲皮or 潤餅皮
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滑蛋蝦仁
阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導軟嫩可口的炒蛋, 配上彈牙的蝦仁, 輕鬆的料理簡單的味道., 是全家人都喜歡的一道料理.
食材：蝦仁、雞蛋、鹽、青蔥、米酒、鹽, 胡椒粉、蛋白(打發加入)、太白粉
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青醬鮮蝦蝴蝶麵（輕食/便當）
熊主婦料理手帳自製青醬加上無毒蝦的蝦頭製高湯是蝦味實足的義大利麵。
食材：蝦子、蝴蝶麵、洋蔥、鹽、黑胡椒、起司粉、自製青醬
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九層塔蛋炒鮮蝦
Annabelle新鮮Q彈草蝦炒入特殊香氣的九層塔，搭配滑嫩蛋花～香噴噴又營養的料理上桌嘍～
食材：草蝦、紹興酒、米酒、蛋、洋蔥、蔥、大蒜、九層塔、醬油、辣椒、薑
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家常菜～韭菜花蝦仁炒蛋
Vivian's Recipe紅黃綠的色彩配對，讓人食指大動的美味家常菜。
食材：韭菜花、蝦仁(小尾)、鹽、蛋
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韓式鮮蝦牛肉嫩豆腐鍋
醺夜煮廚嫩豆腐鍋是廣受歡迎的吃韓國料理，香甜而不辣的韓國辣椒煮出火紅的湯頭讓人食慾大開，搭配牛肉、蝦子熬煮，豆腐滑嫩，無論是配飯或是加入韓...
食材：牛肉片、白蝦、韓式辣醬、香菇、韓國辣椒粉、水、豆芽菜、醬油、小魚乾、娃娃菜、魚露、青蔥、麻油、辣椒、薑、大蒜、雞蛋豆腐/嫩豆腐、雞蛋、辛拉麵(可略)、全脂起司片(可略)
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泰式鮮蝦玉米捲
小喬君Joyc炸的香酥的鮮蝦玉米捲,沾上泰式甜辣醬,口味酸甜好吃又爽口,雖然是油炸物也會不小心就吃太多了 哈.
食材：去殼蝦仁、玉米粒、米酒、蔥、鹽巴、泰式酸甜醬、餛飩皮、白胡椒粉、太白粉
