- 將生鴨蛋整顆放入冰箱冷凍約三天，取出退冰後，蛋黃受到冷凍會產生「凝膠」作用轉變為固體，但是蛋白卻不會凝固，因此可輕鬆分離出蛋白和蛋黃。
- 將蛋黃放入鹽巴中並覆蓋鹽醃2～3小時，即是鹹蛋黃。放入冷凍庫保存，等製作月餅時，取出並在蛋黃表面撒上少許高梁酒、米酒（去腥味），烤箱以150度左右烘烤約5～10分鐘，鹹蛋黃完成！
中秋月餅
中秋節作為華人的三大節慶之一，通常也是四散各地的家人難得回鄉相聚一起的日子。除了烤肉、賞月、剝柚子外，更要來點各式的鹹甜中秋月餅 ：蛋黃酥、綠豆糕、金月娘、芋頭酥、鳳梨酥、冰皮月餅... 來滿足口腹之慾。這邊有各式各樣的中秋月餅做法，大家趕快一起動手做月餅送給親朋好友吧！
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- 混合麵粉食材後過篩
- 加入牛奶和煉乳
- 麵糰蒸煮25-30分鐘
- 冷卻後搓揉麵團和加入調味粉上色
- 包餡
- 壓模造型
- 冰鎮後即可食用
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油皮與油酥的比例， 一般為5：3 或3：2，油酥的比例越高產品越酥鬆。
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美味綠豆糕（原味/抹茶）
嫩丸煮婦入口即化的美味綠豆糕，冰過更好吃。
食材：綠豆仁、水、無鹽奶油、植物油（葵花油）、白砂糖、抹茶粉
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鳳梨酥
Tommy's 烘焙可口香濃鳳梨酥 在家就能簡單做！ 準備好低筋麵粉 將滿滿心意濃縮其中 帶給親朋好友們滿滿祝福吧～ https://www.yout...
食材：Tommy's低筋麵粉、無鹽奶油、雞蛋、奶粉、起司粉、糖粉、鳳梨餡
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彩虹芋頭酥🌈
營養師的小廚房👩🏻🍳誰說芋頭一定要是紫色的😜，偶爾換個繽紛多彩的顏色🌈，心情也更美麗🥰！
食材：高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉、無水奶油、芋泥餡、天然色粉、水、食用色素(膏)
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小月餅（減糖，含綠豆沙餡製作）20顆
El烹飪學習筆記自己作綠豆沙餡，甜度可以自己控制，好吃又不罪惡。 這次綠豆沙餡還包了肉鬆跟起司絲二種口味，鹹鹹甜甜好滋味。
食材：中筋麵粉、糖、低筋麵粉、無水奶油、綠豆仁、水、無鹽奶油、奶粉、肉鬆、起司絲
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寶寶蛋黃酥
Zi Zi無糖無油的寶寶蛋黃酥
食材：馬鈴薯、紅薯、蛋黃、黑芝麻
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柴柴蛋黃酥🐶
營養師的小廚房👩🏻🍳市售蛋黃酥的造型越來越可愛啦🐶，今天就來做個柴柴造型，讓柴柴陪大家一起賞月吃柚子🥰。
食材：高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉、無水奶油、烏豆沙餡、鹹蛋黃、蛋黃液、水、黑巧克力、白巧克力
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彩虹千層冰皮月餅
Tommy's 烘焙冰皮也能玩出新花樣！ 內餡改成千層蛋糕也能做出媲美藝術品的中秋月餅～ https://www.youtube.com/watch?...
食材：Tommy's雪紡蛋糕粉、奶油、Tommy's冰皮月餅粉、雞蛋、飲用水、牛奶、白油、鹽巴、食用色膏
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簡單版香酥月餅~烤箱料理
幸福彤話中秋節來囉！想吃月餅，自己動手做也很不錯喲！ 烤好後的月餅，餅皮香酥 內餡包著蛋黃和自己炒的蜜紅豆餡 鹹甜的口感，真的好美味！ 幸...
食材：無塩奶油切小塊、低筋麵粉、鹹蛋黃、奶粉、米酒、月餅壓模器、蛋1個、蜜紅豆餡或市售紅豆、水波爐烤箱、牛奶或自製優格、糖粉過篩
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月餅 話題
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蛋黃酥
cooking瑪瑪去年中秋節做綠豆糕做出興趣，今年再來挑戰蛋黃酥！把每份油皮、油酥的比例、份量抓的準確，烤出來就非常完美了！ 自己做蛋黃酥，包含內餡...
食材：紅豆、砂糖、中筋麵粉、鹽、糖粉、低筋麵粉、橄欖油、無鹽奶油、鴨蛋黃、水、米酒
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免烤箱米月餅好吃不膩口(純素)
Arthur's Home今年中秋節來吃點不一樣的月餅~米月餅，淡淡的米香，好吃不膩口。做法非常簡單，不用烤箱，沒有復雜的材料。
食材：糯米粉、蓬萊米粉、黑芝麻粉、植物油、熟黃豆粉、水、糖粉
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蛋黃酥食譜 無水奶油
職業觀光客 LisaYouTube影音版食譜：https://youtu.be/TiQTw8DYmNs Blog圖文版食譜：https://lisaj...
食材：紅豆泥、鹹蛋黃、糖、無水奶油、低筋麵粉、中筋麵粉、蛋黃、水、牛奶、芝麻
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芋頭酥
劉太太料理紀錄這幾天做了月餅，大概只有快到中秋節才會有這股勁要做月餅吧！記得去年做的彩色月餅包的不太滿意，今年決定再來試試，這次我改做二種顏色就...
食材：中筋麵粉、糖、低筋麵粉、水、無水奶油、芋頭、紫薯粉或紅麴粉、紫薯、無鹽奶油
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綠豆椪。皮薄餡多，自製綠豆仁餡，低糖低油
懶人隨便做 (也好好吃)免調理機，有電鍋和烤箱就可以完成！6顆的食譜剛剛好，不用吃很久或放隔夜。 低糖食譜，若想吃甜一點，可以自己在綠豆餡中調整糖量至8...
食材：綠豆仁、水、中筋麵粉、二砂、無鹽奶油、低筋麵粉、奶粉、糖粉、黑糖粉、溫水(約30度）、溫水
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芋頭酥
BETTY份量可做8個
食材：中筋麵粉、低筋麵粉、無水奶油、芋頭、糖粉、芋頭粉、牛奶、冷水、白砂糖、鹽
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免浸泡 清爽低糖綠豆糕
心手作2024年配方做法有更改過 這次有特別把水量抓出來 有需要的可以去看看 https://www.facebook.com/100...
食材：綠豆仁、細砂糖、鹽、蜂蜜、無鹽奶油
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蛋黃酥（冷凍油酥皮版）
🎈總信烘焙廚房 ubaking中式冷凍油酥皮常溫解凍，退冰後餅皮可塑性極高穩定好操作，讓您省時省力不用辛苦攪拌餅皮，可包入喜愛餡料可變化各種中式酥餅類可整形各種...
食材：月餅用油酥皮（奶油-蛋黃酥）、豆沙餡、鹹蛋黃Q心仁
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一口蛋黃酥
不務正業的R食材：鹹蛋黃、米酒(烘烤鹹蛋黃用）、牡丹牌中筋麵粉、水、牡丹牌低筋麵粉、糖、豬油、全蛋、黑白芝麻
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【9巷5弄】鳳梨酥
9巷5弄甜點實驗室台灣最有名的甜點之一，因為鳳梨諧音(旺來)的吉祥含意，也是年節時最常見的禮物，這次的版本用了類似甜塔皮配方的酥皮，搭配做法簡單的自...
食材：鳳梨、砂糖、低筋麵粉、麥芽糖、糖粉、杏仁粉、鹽、奶油、雞蛋
