波蘭

波蘭種雜錦餐包

Phoebe Chan

隔夜波蘭種,前一晚做好麵種,明天就可以開始做了。雖然準備功夫比直接法多一個步驟,但做出來的效果真的會讓人有療癒的感覺,好像把辛勞都...

食材：高筋麵粉、溫水、即溶酵母、低筋麵粉、全蛋(先打散成蛋液)、奶粉、糖、鹽、水、雞蛋、無鹽奶油 (室溫放軟)

全麥波蘭辮子麵包

靜姐

因為我實在無法放棄麵包米飯等澱粉類，現在天冷又容易多吃，體重有開始微微往上升的港覺。 營養師建議盡量攝取全麥或粗糧澱粉，纖維含量高...

食材：高筋麵粉、全麥麵粉、乾酵母、細砂糖、細鹽、無鹽奶油、雞蛋、牛奶、冷水、雞蛋(刷表面)

波蘭羅宋湯BarszczCzerwony

ㄏㄏ

波蘭傳統羅宋湯(甜菜湯) - Barszcz czerwony 在亞洲因為甜菜不常見，所以常用番茄代替，但在波蘭是用甜菜熬湯，用...

食材：甜菜根(生)、蒜頭、蘑菇乾、墨角蘭、月桂葉、多香果 (Allspice)、黑胡椒籽、白醋或檸檬汁、糖、鹽巴、胡椒粉、雞高湯/蔬菜高湯

波蘭湯種芋泥吐司

草莓海豚的鮮滋味

草莓特愛芋頭製品 一直買不到連鎖賣場的芋泥季商品 就自己來做一下吧！

食材：生芋頭、細砂糖、高筋麵粉、無鹽奶油、水、速發酵母、波蘭湯種、奶粉、糖、鹽、鮮奶、希臘優格、芋泥

奶香椰蓉吐司（波蘭種）

Madeleine Chiu

椰香奶香混合的香甜氣息..這絕對會是椰蓉控喜歡的吐司麵包，單吃就很美味！以波蘭種酵頭方式製作 ，麵包的保濕性極佳，口感鬆軟細緻，尤...

食材：高筋麵粉、冷水、耐高糖酵母、全蛋（小顆帶殼）、無鹽奶油、細白砂糖、蛋液、耐高糖速發酵母、奶粉、水、椰子粉、鹽

液種製作 (波蘭種)(可續養)

CoCo TheresaLin

液種 (波蘭種) 製作： 液體酵種的比例~ 主麵團粉量的30%～40％，水量與粉重相同。 酵母約是0.1%

食材：高筋麵粉、常溫水、速發酵母

波蘭餃子Perogie

KOKO好食光

🇵🇱波蘭遊子懷念的家鄉味🇵🇱 第一次看到這道菜是電視上介紹旅美波蘭人在餐車上賣的餐點，除了驚訝於原來他們也吃煎餃外，不免也好奇能讓...

食材：水餃皮、德國酸菜、培根、洋蔥、鹽、黑胡椒、糖、酸奶油Sour cream、奶油（煎餃子用）

波蘭洋蔥培根豬油抹醬smalec

ㄏㄏ

在波蘭也有台灣味 波蘭人常吃的麵包抹醬 充滿洋蔥的甜味還有培根的香味 吃起來就像台灣的油蔥酥 直接抹在麵包上，再撒點鹽巴，吃到意猶...

食材：豬油、洋蔥（若是大洋蔥）、洋蔥（若是小洋蔥）、培根、青蘋果（酸蘋果即可）、鹽巴

波登精選食譜：女兒最愛的米蘭式小牛排

時報出版第一編輯部

安東尼．波登出版的最新精選食譜《食指大動》收錄了他只與朋友和家人分享的美味與回憶。 安東尼．波登：主廚．作家．專業美食玩家/《波...

食材：中筋麵粉、鹽與現磨黑胡椒、麵包粉、刨碎的帕馬森起司、雞蛋，打勻、小牛腿肉（敲成0.5公分厚）、花生油

波蘭香腸義麵

Hsin Hsieh

附近的小店賣的平價波蘭香腸，來試試看能做什麼料理吧！香腸的油脂經過平底鍋香煎之後，滲出的煙燻香氣包覆住麵條，讓麵條滑潤順口 簡單、...

食材：義大利麵、鹽、橄欖油、大蒜(切薄片)、波蘭香腸、蕃茄、高達起司或切達起司、乾燥羅勒葉、現磨黑胡椒

冷藏液種義大利香料軟法(冰種波蘭法)

Money's mon的雜炊筆記

配方來自殷奇償老師 https://www.facebook.com/profile.php?id=100000214450014

食材：液種、法國麵粉、速發酵母、奶粉、糖、冰水、法國老麵(可省略)、現磨黑胡椒、鹽、液態油、義式綜合香料、高熔點乳酪丁、水

義大利拖鞋麵包Ciabatta冰種波蘭法

Money's mon的雜炊筆記

Ciabatta巧巴達是義大利很常食用的麵包,是製作義大利三明治帕尼諾panino的必要品~ 有著酥脆的外皮跟柔軟的內在,大大小小...

食材：現磨黑胡椒、義式香料、液種、T55法國粉、高筋麵粉、冰水、速發酵母1/2小匙、鹽、橄欖油、水、速發酵母1/8小匙

冰種波蘭法男爵小法國(低溫冷藏法)

Money's mon的雜炊筆記

一般的男爵小法國就是使用水煮的馬鈴薯,我加了培根,黑胡椒還有義式香料,真的很好吃啊~~ 參考紗里奈 Sarina老師的配方 ht...

食材：冷藏冰種(不必回溫)、T55法國粉、冰水、糖、速發酵母、鹽、研磨黑胡椒、義式香料、馬鈴薯(切丁)、培根(切丁)、全麥麵粉、水、速發酵母0.4g

我的第一支經典法國棍子(冰種波蘭法)

Money's mon的雜炊筆記

四個小時終於生出我生平第一支法國棍子~超開心啊~~(吶喊) 冷藏液種真的超推~第三天蛤是很軟~真的極力推薦~ 邊看電視邊啃棍子,不...

食材：T55法國粉、冷藏冰種(不必回溫)、水、速發酵母、鹽

冰種波蘭法(冷藏液種)吐司(全程麵包機)

Money's mon的雜炊筆記

Autolyse波蘭水合法做成的冰種麵團,水分可以保存的比較多,做出來的麵包體很輕,很柔軟~ 此種作法不用等待基發,縮減了很多的烘...

食材：12兩吐司模、冷藏液種(不必回溫)、高筋麵粉、全脂鮮奶、水、糖2大匙、速發酵母粉一咪咪、速發酵母粉1/2小匙、鹽1/2小匙、冰無鹽奶油