特濃輕乳酪蛋糕 [光泉鮮乳]

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描述

乳酪蛋糕特有的起司香味,與綿密滑順的口感很難令人抗拒,我降低了糖與油的用量,熱量大大的降低,吃起來沒有負擔更為健康,提高了奶油起司的用量使得乳酪香味更濃厚,香而不膩,每次總會一口接一口吃個不停呢!

時間

90 分鐘

食材

蛋白霜
4個
70g
1小匙
蛋黃糊
4個
50cc
20g
起司糊

步驟

  • 準備所需食材

    準備所需食材

  • cream cheese切小塊後加入牛奶,用小火加熱邊攪拌煮至起司融化為糊狀

    cream cheese切小塊後加入牛奶,用小火加熱邊攪拌煮至起司融化為糊狀

  • 趁熱加入無鹽奶油攪拌融化後即成為起司糊

    趁熱加入無鹽奶油攪拌融化後即成為起司糊

  • 將[蛋黃糊]材料攪拌均勻(粉類需過篩)

    蛋黃糊材料攪拌均勻(粉類需過篩)

  • 將起司糊與蛋黃糊攪拌均勻備用

    將起司糊與蛋黃糊攪拌均勻備用

  • 蛋白用低速打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用高速攪打,等泡沫變多時再將剩餘砂糖加入攪打至濕性發泡即可

    蛋白用低速打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用高速攪打,等泡沫變多時再將剩餘砂糖加入攪打至濕性發泡即可

  • 將所有麵糊與蛋白霜攪拌均勻(須注意不可攪拌過久以免消泡)

    將所有麵糊與蛋白霜攪拌均勻(須注意不可攪拌過久以免消泡)

  • 倒入鋪上烘培紙的烤模,在桌上輕敲幾下讓氣泡跑出。
放入預熱180度C的烤箱(烤盤底部須加入熱水)烤15~20分鐘表面上色後,將烤箱溫度調整到120度C繼續烤60分鐘

    倒入鋪上烘培紙的烤模,在桌上輕敲幾下讓氣泡跑出。 放入預熱180度C的烤箱(烤盤底部須加入熱水)烤15~20分鐘表面上色後,將烤箱溫度調整到120度C繼續烤60分鐘

  • 出爐後撕去烘培紙放涼即可裝盒,若要送禮可上一層鏡面果膠較為美觀,放冰箱冰涼一夜口感較為好吃。

    出爐後撕去烘培紙放涼即可裝盒,若要送禮可上一層鏡面果膠較為美觀,放冰箱冰涼一夜口感較為好吃。

小撇步

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