C'est bon!法式豬里肌

2014/11/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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讓你的豬里肌開口說 : C'est bon!(法文 : 好吃!)
因為多蜜醬汁(demi-glace sauce)沒用完覺得很浪費,所以決定再加碼煮一道適合配白飯或沾麵包的法式豬里肌~

多蜜醬汁(demi-glace sauce)做法詳見 : http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog

食材 (2 人份 30 分鐘

豬里肌肉 2片(約300g)
洋蔥(切末) 1/4顆
蘑菇 4朵
鮮奶油 250ml
多蜜醬汁 5大匙
麵粉 適量
沙拉油 1大匙
奶油 1小匙
適量
白胡椒粉 適量
  • 1 豬里肌切片後,用鹽和白胡椒粉略施於豬肉表面。
  • 2 下鍋前,在豬肉表面沾上薄薄一層麵粉。目的是要把肉汁鎖住。
  • 3 在鍋中燒熱沙拉油和奶油。
  • 4 放入豬里肌煎至兩面金黃色,盛起備用。
  • 5 繼續在原鍋中炒香切碎末的洋蔥及蘑菇。
  • 6 再灑上一小撮鹽和白胡椒粉調味(依個人口味調整)。
  • 7 倒入鮮奶油拌勻。
  • 8 加入多蜜醬汁,並攪拌均勻至煮到沸騰。
  • 9 放回剛剛盛起的豬肉,以中火煮到醬汁呈現濃稠即可。
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小撇步

今天的作法是取自“最想在家做的88道洋食料理” 頁50的;但是我再另一本書“威立大廚的西餐新手不敗秘技” 頁111也發現這道菜的。兩者相同的部分在於都是用多蜜醬汁(demi-glace sauce)和鮮奶油做調味,不過威力大廚還多淋了白酒和白蘭地,我想這香氣一定更上一層樓! 家裡雖然有很多酒,就是沒有白酒和白蘭地,所以只好來道簡單版的法式豬里肌…

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