雞蛋布丁--[電鍋版]

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用大同電鍋也可以做出烤布丁的口感喔!!

份量9人份 烹調時間30分鐘

食材

布丁體 ---
牛奶 400ml
100ml
80g
香草莢 1條
雞蛋 4顆
焦糖 ---
200g
冷水 4匙
熱水 100ml
  • 1 蒸布丁 將牛奶、水加到溫熱(勿沸騰),切開香草莢把香草籽取出放入鍋中,再把整個香草莢放入溫煮約2~3分鐘後,放入糖,攪拌,至糖融化。待冷,備用。
  • 2 待牛奶液冷卻後,加入蛋液,均勻攪拌,將大塊蛋白及香草莢過濾掉。
  • 3 蛋液分裝後,可墊著抹布輕敲瓶底將空氣敲出,再放入電鍋蒸,外鍋放1杯水。電鍋蓋用一根筷子撐住留空隙。
  • 4 準備焦糖 先將糖、4匙冷水放入鍋中,再開火熬煮,隨時攪拌,至糖的顏色開始變深,並飄出焦糖香味。
  • 5 小心倒入100ml 熱水,此步驟有類似水遇到熱油的亂噴效果(一下下而已),務必小心不要被熱糖燙到了。等平靜下來就是香醇的焦糖~
  • 6 分裝到剛剛蒸好的布丁體上,大功告成!待冷放冰箱就好囉!!!
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小撇步

1. 蛋液分裝好一定要敲打瓶底讓空氣排出,不然布丁會成蜂窩狀。在意成品外觀或者口感的人,記得要認真敲一敲~

2. 蒸的時候,電鍋記得一定要留空隙

2014/05/03 發表 1.3 萬 瀏覽

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