湯種肉桂捲吐司Panasonic製麵包機

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大家都知道湯種麵包特別柔軟好吃,現在用麵包機也可以烤出湯種麵包喔!只要在投入食材前先花5分種製作湯種,剩下的都交給麵包機,就可以做出原味的湯種吐司囉!
本食譜是進階的湯種口味,只要再多花10-15分鐘手工包進肉桂粉糖/核桃,就可以做出好吃的湯種肉桂吐司囉!
我的製麵包機是Panasonic SD-YD250,我喜歡它的原因是簡易好操作,容量大,還可以透過一點點手工,變化出多種美味的湯種吐司。

份量4人份

食材

水(製作湯種用) 125g
高筋麵粉(25g製作湯種用; 335g是倒進麵包盆的量) 25g+335g
低筋麵粉 90g
4g
脫脂奶粉 32g
無鹽奶油 35g
細白砂糖 65g
煮好的湯種 134g
水(倒進麵包盆用) 136g
雞蛋一顆(不要挑太大的蛋,最多淨重60g) 1個
酵母粉 9g
肉桂粉 6g
黑糖(或紅糖或白砂糖) 42g
預先烤香的核桃 80g
  • 1 先煮湯種:水125g倒進小鍋中,再倒進25g高筋麵粉攪拌均勻至無麵粉顆粒後,移到瓦斯爐以小火慢煮,且需邊煮邊攪拌,以免焦鍋。煮到麵粉糊開始呈現畫出紋路的醬糊狀即可熄火,這時溫度約為攝式65度,請即蓋上保鮮膜封住,避免麵粉糊表面結皮及水分蒸發。這樣約可煮成140g重的湯種。隨後靜置放涼至室溫備用 。如果趕時間沒辦法等到放涼,也可以不用覆蓋保鮮膜立即進行下一步的備料,但記得在後續步驟的雞蛋要使用冰箱取出的冷藏雞蛋,這樣一熱一冰互相抵銷,就剛好了。
  • 2 除了第1步驟中已用掉的水125g及25g高筋麵粉,將酵母粉、肉桂粉、黑糖及核桃以外的全部食材依序倒進麵包盆。酵母粉倒進酵母粉投入口。 按下麵包機以下按鈕:一般麵包/Bake/中尺寸/淡烤色
  • 3 準備肉桂內餡材料: 1. 肉桂粉 6g 與黑糖 42g 混勻備用;糖使用黑糖、紅糖、或細白砂糖均可。若採用前兩種,因較易結塊,要先略為過篩較好。雖然稍微麻煩,但仍推薦使用黑糖,較健康而且成品一樣非常美味。本食譜照片用的是紅糖。 2. 預先烤香的核桃 80g, 用桿麵棍敲碎成小塊備用。
  • 3 備妥擀麵棍,鋸齒狀的刀、小噴霧瓶、及些許高筋麵粉當做防沾粘用的手粉,將麵粉撒在桌上、刀子及擀麵棍上以防沾粘。當麵包機顯示剩餘時間為1小時59分時,將麵糰自麵包盆內取出放置桌面,隨即蓋上麵包機上蓋,以免機內發酵溫度下降。將麵糰切分成兩等份;切面上再次撒粉防黏。 注意:a) 攪拌片需取出,不要再裝回麵包盆。b) 若攪拌片正在運轉作動,切勿強行取出麵包盆,必須等候運轉停止才可以取出。
  • 4 用手將一份麵糰稍微按壓成扁圓餅狀,接著用桿麵棍桿成約24cmx34cm大小的長方片。過程中若麵糰上有氣泡,需用刀子或牙籤刺破。將一半量的肉桂糖粉均勻撒在桿好的麵皮上,做為接口的那一端要酌留2cm左右不撒,以免等一下黏不起來。
  • 5 撒好之後噴一些水霧,使糖粉黏附在麵皮上;接著鋪上半量的核桃丁,然後捲起麵糰。
  • 6 捲好的麵糰末端接口處用大姆指與食指捏緊。
  • 7 均分成六等分,用鋸齒刀以鋸的方式小心切開。
  • 8 將分切好的六顆麵球的切面朝上放進麵包盆。
  • 8 按照步驟5-8的方式完成另一半麵糰,切好的六份再疊上去變成兩層。做好之後將麵包盆放回麵包機(若機體發出運轉聲響時絕不可以放,必須等候運轉停止才可以放回去),讓麵包機繼續完成最後發酵並自動開始烘烤即可。
  • 9 烤好之後立即倒出來,放涼後即可享用!
  • 10 小變化: 若喜歡道地美式肉桂捲口味,可以在放涼之後再淋上糖霜,會更為加分。本食譜配方是調整過的,縱使淋上糖霜也不會太甜。 糖霜做法:糖粉 30g與蘭姆酒(或水或牛奶) 5g 攪拌到糖粉融化。
  • 10 接著倒進乾淨小塑膠袋,袋口剪一個小洞。
  • 11 然後就可以擠出細細的糖霜在肉桂捲上頭。此處的照片只示範其中一小顆,所以只用了1/5份量的糖霜。
  • 12 可以沿著小麵球的邊緣線,直接用手剝下來品嚐喔!
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小撇步

更多更詳細的湯種吐司口味與配方,請參考我的部落格:
http://blog.xuite.net/lydiaatcht/twblog

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2014/04/20 發表 9,070 瀏覽

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