湯種肉桂捲吐司Panasonic製麵包機
描述
大家都知道湯種麵包特別柔軟好吃，現在用麵包機也可以烤出湯種麵包喔！只要在投入食材前先花5分種製作湯種，剩下的都交給麵包機，就可以做出原味的湯種吐司囉！
本食譜是進階的湯種口味，只要再多花10-15分鐘手工包進肉桂粉糖/核桃，就可以做出好吃的湯種肉桂吐司囉！
我的製麵包機是Panasonic SD-YD250，我喜歡它的原因是簡易好操作，容量大，還可以透過一點點手工，變化出多種美味的湯種吐司。
份量
食材
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125g
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25g+335g
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90g
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4g
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32g
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35g
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65g
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134g
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136g
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1個
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9g
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6g
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42g
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80g
步驟
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先煮湯種：水125g倒進小鍋中，再倒進25g高筋麵粉攪拌均勻至無麵粉顆粒後，移到瓦斯爐以小火慢煮，且需邊煮邊攪拌，以免焦鍋。煮到麵粉糊開始呈現畫出紋路的醬糊狀即可熄火，這時溫度約為攝式65度，請即蓋上保鮮膜封住，避免麵粉糊表面結皮及水分蒸發。這樣約可煮成140g重的湯種。隨後靜置放涼至室溫備用 。如果趕時間沒辦法等到放涼，也可以不用覆蓋保鮮膜立即進行下一步的備料，但記得在後續步驟的雞蛋要使用冰箱取出的冷藏雞蛋，這樣一熱一冰互相抵銷，就剛好了。
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除了第1步驟中已用掉的水125g及25g高筋麵粉，將酵母粉、肉桂粉、黑糖及核桃以外的全部食材依序倒進麵包盆。酵母粉倒進酵母粉投入口。 按下麵包機以下按鈕：一般麵包/Bake/中尺寸/淡烤色
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準備肉桂內餡材料： 1. 肉桂粉 6g 與黑糖 42g 混勻備用；糖使用黑糖、紅糖、或細白砂糖均可。若採用前兩種，因較易結塊，要先略為過篩較好。雖然稍微麻煩，但仍推薦使用黑糖，較健康而且成品一樣非常美味。本食譜照片用的是紅糖。 2. 預先烤香的核桃 80g, 用桿麵棍敲碎成小塊備用。
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備妥擀麵棍，鋸齒狀的刀、小噴霧瓶、及些許高筋麵粉當做防沾粘用的手粉，將麵粉撒在桌上、刀子及擀麵棍上以防沾粘。當麵包機顯示剩餘時間為1小時59分時，將麵糰自麵包盆內取出放置桌面，隨即蓋上麵包機上蓋，以免機內發酵溫度下降。將麵糰切分成兩等份；切面上再次撒粉防黏。 注意：a) 攪拌片需取出，不要再裝回麵包盆。b) 若攪拌片正在運轉作動，切勿強行取出麵包盆，必須等候運轉停止才可以取出。
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用手將一份麵糰稍微按壓成扁圓餅狀，接著用桿麵棍桿成約24cmx34cm大小的長方片。過程中若麵糰上有氣泡，需用刀子或牙籤刺破。將一半量的肉桂糖粉均勻撒在桿好的麵皮上，做為接口的那一端要酌留2cm左右不撒，以免等一下黏不起來。
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撒好之後噴一些水霧，使糖粉黏附在麵皮上；接著鋪上半量的核桃丁，然後捲起麵糰。
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捲好的麵糰末端接口處用大姆指與食指捏緊。
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均分成六等分，用鋸齒刀以鋸的方式小心切開。
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將分切好的六顆麵球的切面朝上放進麵包盆。
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按照步驟5-8的方式完成另一半麵糰，切好的六份再疊上去變成兩層。做好之後將麵包盆放回麵包機(若機體發出運轉聲響時絕不可以放，必須等候運轉停止才可以放回去)，讓麵包機繼續完成最後發酵並自動開始烘烤即可。
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烤好之後立即倒出來，放涼後即可享用！
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小變化： 若喜歡道地美式肉桂捲口味，可以在放涼之後再淋上糖霜，會更為加分。本食譜配方是調整過的，縱使淋上糖霜也不會太甜。 糖霜做法：糖粉 30g與蘭姆酒(或水或牛奶) 5g 攪拌到糖粉融化。
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接著倒進乾淨小塑膠袋，袋口剪一個小洞。
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然後就可以擠出細細的糖霜在肉桂捲上頭。此處的照片只示範其中一小顆，所以只用了1/5份量的糖霜。
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可以沿著小麵球的邊緣線，直接用手剝下來品嚐喔！
小撇步
更多更詳細的湯種吐司口味與配方，請參考我的部落格：
http://blog.xuite.net/lydiaatcht/twblog誰說製麵包機只能作吐司(◕‿◕)，巧妙運用♡Panasonic製麵包機♡，手作更多簡單、健康、美味的幸福料理，
歡迎來玩 (〃∀〃)~♡~♡：http://campaign.pr.icook.com.tw/panasoniclovecooking
