醋蒜

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趁著蒜頭大產,價錢也較合理,買個一~兩斤來做醋蒜,做法沒啥技巧,需要的是耐心等候發酵,成品蒜粒可直接單吃,醋汁可供料理調味或拌麵都超香的,值得一試醃漬一瓶吧~^^

食材

剝好的蒜頭 350克
21克
穀盛米醋 酌量
白糖 酌量
  • 1 拿一玻璃器皿瓶,將剝好皮的蒜粒倒入,再加入6%的鹽(以蒜頭重量換算),蓋蓋搖晃均勻,放室溫下殺青去辣熟成(每天可上下搖晃一下,幫助更均勻),
  • 2 放置陰涼處等待5~7天(視溫度冷就7天,溫度熱5天就可),倒掉鹽水,
  • 3 把蒜粒用冷開水漂洗幾次,去除過多鹽份,之後瀝乾,
  • 4 再裝回玻璃瓶內,倒入蓋過蒜粒的醋與適量的白糖(糖份量隨個人喜好,想吃酸點就少放點,想吃甜點就多放點),再等待兩星期就可以吃囉,(等待整個發酵完,開過蓋後,最好就移入冷藏冰存,以免變質~)
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小撇步

1.要使蒜粒好脫皮,可戴塑膠手套好增加磨擦力,手也比較不會被辣到痛~^^
2.醋蒜浸泡的時間越久,會越好吃。

2014/04/16 發表 1.4 萬 瀏覽

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