醋蒜

蔡小咪

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趁著蒜頭大產，價錢也較合理，買個一~兩斤來做醋蒜，做法沒啥技巧，需要的是耐心等候發酵，成品蒜粒可直接單吃，醋汁可供料理調味或拌麵都超香的，值得一試醃漬一瓶吧~^^

熱量

食材

剝好的蒜頭

350克

鹽

21克

穀盛米醋

酌量

白糖

酌量

1
拿一玻璃器皿瓶，將剝好皮的蒜粒倒入，再加入6%的鹽(以蒜頭重量換算)，蓋蓋搖晃均勻，放室溫下殺青去辣熟成(每天可上下搖晃一下，幫助更均勻)，
2
放置陰涼處等待5~7天(視溫度冷就7天，溫度熱5天就可)，倒掉鹽水，
3
把蒜粒用冷開水漂洗幾次，去除過多鹽份，之後瀝乾，
4
再裝回玻璃瓶內，倒入蓋過蒜粒的醋與適量的白糖(糖份量隨個人喜好，想吃酸點就少放點，想吃甜點就多放點)，再等待兩星期就可以吃囉，(等待整個發酵完，開過蓋後，最好就移入冷藏冰存，以免變質~)