貝兒實驗室。義式檸檬香煎雞排
30分鐘可輕鬆搞定的超簡單義式檸檬香煎雞排！煎得金黃耀眼的雞胸肉軟嫩多汁，沾上酸得讓人唾液直流的檸檬醬汁，入口滑潤奶油推波助瀾，淡淡的檸檬精油更令人心情飛揚，結合清爽與濃郁的經典義大利滋味，是兩人浪漫小週末的最佳選擇。
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食材
雞胸肉（約400克）
1副
麵粉（中筋或低筋皆可）
2~3 大匙
烹調用橄欖油
1 大匙
無鹽奶油
3 大匙
檸檬汁
3 大匙
白酒
1/4 杯
雞高湯
1/4 杯
蒜頭，磨泥
1 瓣
義大利酸豆 capers
1 大匙
白砂糖
1/2 小匙
鹽及研磨胡椒
適量
檸檬皮屑
適量
巴西利屑 chopped parsley
適量
義大利細麵 Capellini
2 人份
海鹽烤蘆筍
蘆筍
1/2 磅
橄欖油
適量
海鹽及研磨胡椒
適量
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1 蘆筍削去外層粗皮，淋上橄欖油、海鹽及胡椒，於375℉/190℃烤箱中烤約20分鐘至金黃 -
2 滾水裡撒上一把鹽，將義大利麵一包裝建議煮熟，取出瀝乾後淋上橄欖油，撒上少許鹽備用
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3 將雞胸肉橫剖成兩薄片
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4 覆蓋一層烘焙紙或保鮮膜，以肉鎚、桿麵棍或酒瓶將肉敲薄至厚度約1/4吋，以鹽及胡椒調味
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5 在平盤裡鋪上麵粉，將雞排兩面薄薄沾附一層麵粉
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6 以1大匙橄欖油及1大匙無鹽奶油熱鍋，放入雞排將兩面煎熟，一面約2~3分鐘 ※ 煎好的雞排取出放在烤盤上，於200℉/95℃烤箱中保溫
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7 原鍋加入1大匙無鹽奶油及白酒，刮起鍋底棕色渣滓
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8 加入檸檬汁、高湯、蒜泥、酸豆、糖，將醬汁收至濃稠後離火，輕搖鍋身將1大匙奶油緩緩溶化
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9 盤中放上烤蘆筍、義大利麵及雞排，淋上適量醬汁，撒上少許現磨檸檬皮屑及巴西利屑即可
小撇步
這道雞排適合搭配義大利麵、米飯、粗玉米糕Polenta或鄉村麵包，這次我選用俗稱天使髮麵的Capellini細麵，充分展現其吸附醬汁與快熟兩大優點。
配菜則是海鹽烤蘆筍，經由高溫熱風讓蔬菜裡的水分蒸發，幫助天然糖分焦糖化，少了生菜青味，多了鮮甜豐厚的自然甜味。
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