貝兒實驗室。義式檸檬香煎雞排

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30分鐘可輕鬆搞定的超簡單義式檸檬香煎雞排!煎得金黃耀眼的雞胸肉軟嫩多汁,沾上酸得讓人唾液直流的檸檬醬汁,入口滑潤奶油推波助瀾,淡淡的檸檬精油更令人心情飛揚,結合清爽與濃郁的經典義大利滋味,是兩人浪漫小週末的最佳選擇。

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/173417658

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

雞胸肉(約400克) 1副
麵粉(中筋或低筋皆可) 2~3 大匙
烹調用橄欖油 1 大匙
無鹽奶油 3 大匙
檸檬汁 3 大匙
白酒 1/4 杯
雞高湯 1/4 杯
蒜頭,磨泥 1 瓣
義大利酸豆 capers 1 大匙
白砂糖 1/2 小匙
鹽及研磨胡椒 適量
檸檬皮屑 適量
巴西利屑 chopped parsley 適量
義大利細麵 Capellini 2 人份
海鹽烤蘆筍
蘆筍 1/2 磅
橄欖油 適量
海鹽及研磨胡椒 適量
  • 1 蘆筍削去外層粗皮,淋上橄欖油、海鹽及胡椒,於375℉/190℃烤箱中烤約20分鐘至金黃
  • 2 滾水裡撒上一把鹽,將義大利麵一包裝建議煮熟,取出瀝乾後淋上橄欖油,撒上少許鹽備用
  • 3 將雞胸肉橫剖成兩薄片
  • 4 覆蓋一層烘焙紙或保鮮膜,以肉鎚、桿麵棍或酒瓶將肉敲薄至厚度約1/4吋,以鹽及胡椒調味
  • 5 在平盤裡鋪上麵粉,將雞排兩面薄薄沾附一層麵粉
  • 6 以1大匙橄欖油及1大匙無鹽奶油熱鍋,放入雞排將兩面煎熟,一面約2~3分鐘 ※ 煎好的雞排取出放在烤盤上,於200℉/95℃烤箱中保溫
  • 7 原鍋加入1大匙無鹽奶油及白酒,刮起鍋底棕色渣滓
  • 8 加入檸檬汁、高湯、蒜泥、酸豆、糖,將醬汁收至濃稠後離火,輕搖鍋身將1大匙奶油緩緩溶化
  • 9 盤中放上烤蘆筍、義大利麵及雞排,淋上適量醬汁,撒上少許現磨檸檬皮屑及巴西利屑即可
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小撇步

這道雞排適合搭配義大利麵、米飯、粗玉米糕Polenta或鄉村麵包,這次我選用俗稱天使髮麵的Capellini細麵,充分展現其吸附醬汁與快熟兩大優點。

配菜則是海鹽烤蘆筍,經由高溫熱風讓蔬菜裡的水分蒸發,幫助天然糖分焦糖化,少了生菜青味,多了鮮甜豐厚的自然甜味。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
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2014/04/11 發表 2,550 瀏覽

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