巧克力葡萄乾麵包

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將巧克力球敲碎, 和葡萄乾一起捲進牛角麵包裡, 很好吃喔~ ^_^

食材

牛奶 200cc
無鹽奶油 30g
麵糰
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
砂糖 30g
2g
速發酵母 3g
餡料
巧克力球 適量
葡萄乾 適量
  • 1麵糰材料過篩放入盆中,再倒入牛奶 (先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團; 移到桌面揉至出筋, 加入奶油續揉加摔打至可撐出薄膜
  • 2 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中, 封上保鮮膜移至烤箱靜置發酵至2倍大(試氣溫而定, 約1小時左右)
  • 3 取出麵糰, 輕輕將麵糰空氣擠出壓平; 分成8等份(約70g); 滾圓後蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘...
  • 4 將巧克力球放入塑膠袋中, 下方墊一塊厚布, 拿米酒瓶小心敲碎巧克力球備用
  • 5 將麵糰搓成水滴狀後桿薄; 於上方處剪一約5公分的缺口, 往兩旁摺(即為牛角的雛型)
  • 6 取適量巧克力粉粒和葡萄乾至於麵皮中央(週圍預留約1公分); 捲起麵皮並將餡料往中間推, 邊邊壓緊
  • 7 接縫處朝下並稍加塑型成彎月狀; 做好後表面噴一些水,移到烤箱靜置進行最後一次發酵1小時...
  • 8 發酵好前10分鐘, 將烤盤從烤箱取出, 烤箱溫度預熱至180度; 麵糰表面輕輕撒些高筋麵粉~放進已預熱的烤箱中,烘烤12~15分鐘至表面呈現金黃再轉下火(關上火)續烤5分鐘即完成!
  • 9 ps.小潔使用的小烤箱為只能調一種溫度且有上下火的那種, 因為烤盤不大, 所以8個麵團一次只能烤4個,分2批烤, 以利受熱均勻!
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2014/03/25 發表 4,507 瀏覽

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