香草舒芙蕾【烘焙展食譜募集】

275 留言 0
1 人跟著做 Picture?width=150&height=150

舒芙蕾雖然澎起的瞬間就像曇花一現馬上塌陷............但是放入冰箱再食用也沒想像中那麼糟糕...因為我愛冰冰的吃XD...此款舒芙蕾沒添加香草精如果有興趣的朋友加5CC即可

份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

牛奶 360cc
蛋(蛋白蛋黃分開) 4顆
低筋麵粉(過篩2次) 60
奶油先軟化切丁 40g
糖(打蛋白霜專用) 60g
布丁杯(刷奶油灑糖粉) 5
  • 1 蛋黃用一大綱盆裝入用手動打蛋器打散加入微溫(37度)的牛奶中攪勻
  • 2 將過篩的低粉加入拌勻之後用瓦斯爐以小火加熱煮到濃稠狀
  • 3 加入軟化40g奶油拌勻備用...先用蓋子蓋住避免乾燥
  • 4 4顆沒沾到水或蛋黃的純蛋白先用電動打蛋器中速攪打有泡沫再分2-3次加入砂糖用高速打成乾性發泡
  • 5 此時深烤盤裝熱水放入烤箱上下火170度預熱15-18分鐘
  • 6 步驟3分2次和步驟4拌勻之後裝入先前已經灑糖抹油的陶瓷布丁杯中裝滿用刮刀整平........放進預熱好的烤箱以170度烤30分...............出爐-----灑糖粉----完成
贊助

小撇步

布丁杯(刷奶油灑糖粉)很重要因為這樣才可以連續作業...烤盤裝熱水的高度要有布丁杯的一半這樣才會澎起來...蛋白用冰的比較好打發...家裡最好有手動和電動打蛋器2種操作更順手2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/06 發表 4,717 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣