HomeBaker Doris-咬人貓麵包

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在農夫市集上買了沒見過的野菜咬人貓,沒想到它不但真的會咬人而且還很冷門,幾乎沒有食譜可參考,只有一堆新聞或網誌在介紹南投妖怪村的限量名物咬人貓麵包,但沒有食譜可以參考,於是激起了我的烘焙魂,來個自創食譜,幸好成功了,綠油油的好好吃,還有淡淡的咬人貓香氣呦>0

食材 (10 人份 120 分鐘

麵團-咬人貓 150g
麵團-冷開水 100ml
麵團-高筋麵粉 520g
麵團-低筋麵粉 100g
麵團-鹽 1.5tsp
麵團-蛋 1個
麵團-細白砂糖 80g
麵團-酵母 4tsp
麵團-無鹽奶油 80g
內餡-雞絲 200g
內餡-玉米 隨意
內餡-片狀起司 2片
內餡-pizza起司 隨意
內餡-黑胡椒粉/起司粉 隨意
表面裝飾-全蛋液 1個
表面裝飾-咬人貓葉片 12片
  • 1 先剪下咬人貓枝葉,並清洗乾淨,咬人貓會刺人,因此建議帶著手套操作,然後用剪刀剪,可以降低被刺的次數,被刺到會刺刺麻麻的,市集的老闆娘說就當作被針灸@@
  • 2 清洗完的咬人貓用清水燙熟,約1分鐘就夠了,燙熟之後加入冷開水約100ml打成蔬菜汁,顏色非常鮮綠,有點濃稠狀,放涼備用
  • 3 將放涼的咬人貓蔬菜汁->蛋->鹽->高筋麵粉->低筋麵粉->細白砂糖->酵母,依序投入麵包機中,按下麵團模式,讓麵包機攪打麵糰,請在旁邊觀察麵團,如果太乾則慢慢補水分讓它能成團 成團之後再加入奶油,用湯匙切成一小塊一小塊奶油使之較容易融入麵糰中 麵包機大約攪打20分鐘,麵團呈現薄膜狀態且不黏手即可取出
  • 4 將麵團光滑面翻出滾圓,放入抹油的鋼盆中,放入密閉空間(我是放微波爐內),旁邊放一杯熱水(水如果冷了要換),進行第一次發酵,時間約1hr,麵團約變成2倍大,且用手指沾高粉插入之後不會回復即完成
  • 5 將發酵完成的麵團分割成12份,1份約100g(這是手掌大size的麵包,想做小一點也可以分多份一點),用擀麵棍桿成圓片,包入餡料(餡料看自己喜歡什麼隨意調整),滾成圓狀,12個依序完成之後,再放入密閉空間,旁邊擺熱水,發酵30分鐘
  • 6 發酵完成之後,表面刷上蛋液,裝飾上一片咬人貓葉片,放入已預熱好180℃的烤箱烤約15~18分鐘(請依據烤箱調整時間),烤到表面完美上色即可
  • 7 營養好吃的咬人貓麵包完成囉^^
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小撇步

類似的蔬菜麵包應該都可以用相同的做法來做喔~

2014/01/30 發表 3,076 瀏覽

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