可愛小餐包
Cooking Mama要來做餐包當明天的早餐喔!
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食材
高筋麵粉
300g
砂糖
20g
鹽
2.5g
速發乾酵母
6g
牛奶
120g
無鹽奶油
40g
水
90g
蛋黃
1個
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1 將過篩的高筋麵粉,砂糖,酵母,鹽放入打蛋盆中,由下往上拌勻 -
2 加入溫水和溫牛奶110g拌勻,拌勻後才加入至於室溫下柔軟狀態的奶油.接著繼續撹拌成麵糰
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3 把麵糰放在烘培墊上,徒手揉麵糰,讓麵糰光滑產生筋性. 揉麵部驟:1.麵糰上下拉開2.用力摔在烘培墊上3.重覆折麵糰.
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4 用保鮮膜附蓋在打蛋盆上,進行第一次發酵.(由於氣溫比較低,所以我把麵糰和兩杯熱水放在烤箱哩,營造最佳發酵的環境)
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5 將麵糰揉成小圓球,分散排列在烤盤上,用保鮮膜附蓋在上面,進行第二次發酵.時間約40~50分鐘
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6 準備蛋汁,把蛋黃和牛奶10g混合備用
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7 第二次發酵完成後,放入預熱170度的烤箱,烤10~15分鐘.考完後取出來把準備的蛋汁塗在表面上.薄薄的一層就好.即完成瞜!
小撇步
*1~4發酵步驟可用麵包機的功能取代.
要注意的是放的順序,液體先放,最後放酵母.
*最後的蛋汁也可只用蛋黃.
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