可愛小餐包

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份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

高筋麵粉 300g
砂糖 20g
2.5g
速發乾酵母 6g
牛奶 120g
無鹽奶油 40g
90g
蛋黃 1個
  • 1 將過篩的高筋麵粉,砂糖,酵母,鹽放入打蛋盆中,由下往上拌勻
  • 2 加入溫水和溫牛奶110g拌勻,拌勻後才加入至於室溫下柔軟狀態的奶油.接著繼續撹拌成麵糰
  • 3 把麵糰放在烘培墊上,徒手揉麵糰,讓麵糰光滑產生筋性. 揉麵部驟:1.麵糰上下拉開2.用力摔在烘培墊上3.重覆折麵糰.
  • 4 用保鮮膜附蓋在打蛋盆上,進行第一次發酵.(由於氣溫比較低,所以我把麵糰和兩杯熱水放在烤箱哩,營造最佳發酵的環境)
  • 5 將麵糰揉成小圓球,分散排列在烤盤上,用保鮮膜附蓋在上面,進行第二次發酵.時間約40~50分鐘
  • 6 準備蛋汁,把蛋黃和牛奶10g混合備用
  • 7 第二次發酵完成後,放入預熱170度的烤箱,烤10~15分鐘.考完後取出來把準備的蛋汁塗在表面上.薄薄的一層就好.即完成瞜!
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小撇步

*1~4發酵步驟可用麵包機的功能取代.
要注意的是放的順序,液體先放,最後放酵母.
*最後的蛋汁也可只用蛋黃.

2014/01/08 發表 4,197 瀏覽

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