焦糖烤布丁【味蕾周記】
焦糖烤布丁【味蕾周記】
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用鮮奶及雞蛋做出來的烤布丁，絕對不是用布丁粉沖泡的口感所能比擬的。看著冰涼後的布丁從布丁杯倒扣下來ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的感覺，是一種說不出的興奮及滿足….。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
牛奶
650cc
全蛋(約4顆)
200g
蛋黃(約2~3顆)
60g
細砂糖
120g
香草莢(醬)
適量
焦糖液
視杯數可增減份量
細砂糖
15g
水（另外備15cc的水最後加）
15cc
-
1糖＋水，先煮焦糖液，待呈焦褐色時離火並從鍋邊再加15cc的水（一次加），煮好後，快速以小湯匙分裝至所有布丁烤杯備用，以免糖液乾掉。
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2牛奶先加熱到50度後加糖及香草莢醬拌勻，溫度不可太高，否則易結皮。
-
3全蛋＋蛋黃先拌勻，再將牛奶鍋分次倒入蛋鍋攪拌。
-
4接著將牛奶蛋液過篩後，分別倒入布丁烤杯。
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5上火170度下火180度，烤盤內加熱水（水高約1cm）烤約25~30分，觀察熟度再斟酌增加烤5~10分。
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6出爐取出待涼後，放入冷藏室至少2小時以上，即可享用冰涼美味的烤布丁囉！
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小撇步
1.煮焦糖液時無須用攪拌器，只需輕搖鍋邊使糖液均勻融化即可。
2.煮焦糖液於最後加水時，要一次快速從鍋邊加，以免糖液高溫噴出造成燙傷。
3.蛋液及牛奶拌勻後一定要用濾網過篩，以免影響布丁口感，倒入布丁杯後若有小氣泡或蛋液雜質可用小湯匙輕撈掉。
4.烤布丁在食用時，建議倒扣吃，一方面可使焦糖液均勻留下，另一方面兼具成品的視覺呈現。
