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聞奇的味蕾週記
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焦糖烤布丁【味蕾周記】

焦糖烤布丁【味蕾周記】

描述

用鮮奶及雞蛋做出來的烤布丁,絕對不是用布丁粉沖泡的口感所能比擬的。看著冰涼後的布丁從布丁杯倒扣下來ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的感覺,是一種說不出的興奮及滿足….。

1,255 說讚 2 留言

份量

6 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 糖+水,先煮焦糖液,待呈焦褐色時離火並從鍋邊再加15cc的水(一次加),煮好後,快速以小湯匙分裝至所有布丁烤杯備用,以免糖液乾掉。

  • 牛奶先加熱到50度後加糖及香草莢醬拌勻,溫度不可太高,否則易結皮。

  • 全蛋+蛋黃先拌勻,再將牛奶鍋分次倒入蛋鍋攪拌。

  • 接著將牛奶蛋液過篩後,分別倒入布丁烤杯。

  • 上火170度下火180度,烤盤內加熱水(水高約1cm)烤約25~30分,觀察熟度再斟酌增加烤5~10分。

  • 出爐取出待涼後,放入冷藏室至少2小時以上,即可享用冰涼美味的烤布丁囉!

小撇步

1.煮焦糖液時無須用攪拌器,只需輕搖鍋邊使糖液均勻融化即可。
2.煮焦糖液於最後加水時,要一次快速從鍋邊加,以免糖液高溫噴出造成燙傷。
3.蛋液及牛奶拌勻後一定要用濾網過篩,以免影響布丁口感,倒入布丁杯後若有小氣泡或蛋液雜質可用小湯匙輕撈掉。
4.烤布丁在食用時,建議倒扣吃,一方面可使焦糖液均勻留下,另一方面兼具成品的視覺呈現。

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聞奇的味蕾週記 89 食譜 400 粉絲

從網路行銷世界游移到烘焙天空 從此拿打蛋器的時間不亞於拿滑鼠 盯烤箱的時間不低於盯螢幕 對於這世界的是是非非 總有自己的一套硬道理…..

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留言

共 2 則
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  • Wade Hong
    Wade Hong

    香草莢醬 哪邊有賣??

  • Fen Shiou Chang
    Fen Shiou Chang

    健康又易做的甜品

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