焦糖烤布丁【味蕾周記】

Name: 焦糖烤布丁【味蕾周記】 by 聞奇的味蕾週記
Total time: 1 h
Yield: 6 人份
Ingredients: 牛奶 650cc; 全蛋(約4顆) 200g; 蛋黃(約2~3顆) 60g; 細砂糖 120g; 香草莢(醬) 適量; 焦糖液 視杯數可增減份量; 細砂糖 15g; 水（另外備15cc的水最後加） 15cc

聞奇的味蕾週記

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用鮮奶及雞蛋做出來的烤布丁，絕對不是用布丁粉沖泡的口感所能比擬的。看著冰涼後的布丁從布丁杯倒扣下來ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的感覺，是一種說不出的興奮及滿足….。

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

650cc

200g

60g

120g

適量

視杯數可增減份量

15g

15cc

1
糖＋水，先煮焦糖液，待呈焦褐色時離火並從鍋邊再加15cc的水（一次加），煮好後，快速以小湯匙分裝至所有布丁烤杯備用，以免糖液乾掉。
2
牛奶先加熱到50度後加糖及香草莢醬拌勻，溫度不可太高，否則易結皮。
3
全蛋＋蛋黃先拌勻，再將牛奶鍋分次倒入蛋鍋攪拌。
4
接著將牛奶蛋液過篩後，分別倒入布丁烤杯。
5
上火170度下火180度，烤盤內加熱水（水高約1cm）烤約25~30分，觀察熟度再斟酌增加烤5~10分。
6
出爐取出待涼後，放入冷藏室至少2小時以上，即可享用冰涼美味的烤布丁囉！

小撇步

1.煮焦糖液時無須用攪拌器，只需輕搖鍋邊使糖液均勻融化即可。
2.煮焦糖液於最後加水時，要一次快速從鍋邊加，以免糖液高溫噴出造成燙傷。
3.蛋液及牛奶拌勻後一定要用濾網過篩，以免影響布丁口感，倒入布丁杯後若有小氣泡或蛋液雜質可用小湯匙輕撈掉。
4.烤布丁在食用時，建議倒扣吃，一方面可使焦糖液均勻留下，另一方面兼具成品的視覺呈現。

2014/08/14 發表 2.8 萬瀏覽