義大利托斯卡尼杏仁餅
今天做義大利托斯卡尼杏仁餅，這是義大利中部特有的點心，度蜜月到義大利時，好喜歡吃這款餅乾，它的質地堅硬，甜甜脆脆很適合沾咖啡或甜點酒Vin Santo一起吃，這種浪漫甜美的滋味, 好讓人懷念喔！
食材
表面裝飾:杏仁片
少許
麵糊
低筋麵粉
85g
無糖可可粉
15g
無鹽奶油
70g
細砂糖
40g
全蛋
1顆
蛋黃
2個
鹽
少許
蛋白霜
蛋白
2個
檸檬汁
1茶匙
細砂糖
40g
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1 準備食材 -
2 雞蛋從冰箱取出, 將其中2顆蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
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3 將低筋麵粉及巧克力粉分別過篩
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4 無鹽奶油用電動打蛋器打至乳霜狀態
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5 加入細砂糖及鹽
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6 將雞蛋液打散, 加入一半的雞蛋液, 攪拌均勻
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7 加入另一半的雞蛋液, 攪拌均勻
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8 將杏仁粉加入
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9 混合均勻
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10 混合成無粉粒的狀態, 然後將麵糰平均分為2部份
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11 蛋黃麵糰加入過篩的低筋麵粉
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12 混合均勻即完成蛋黃麵糰
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13 巧克力麵糰加入過篩的低筋麵粉混合均勻
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14 蛋白霜: 加入蛋白到打蛋盆中
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15 先用打蛋器打出一些泡沫
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16 加入細砂糖繼續攪打
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17 加入檸檬汁繼續攪打
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18 以高速攪打成乾性發泡,可見尾端挺立的蛋白霜
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19 蛋白霜大約分成2半,分別挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊
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20 用橡皮括刀延著盆邊翻轉及切拌的方式攪拌均勻
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21 將腰果分成2部份,分別加入混合均勻
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22 蛋白霜另外一半,混入巧克力麵糊
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23 用橡皮括刀延著盆邊翻轉及切拌的方式攪拌均勻
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24 將腰果加入混合均勻
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25 將麵糊倒入烘培烤紙上形成橢圓形
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26 將杏仁片平均平鋪在麵糊上
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27 放入已經預熱到160度的烤箱中烘烤20分鐘出爐
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28 放涼備用
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29 放涼後就將烤至半乾的餅乾切成約1-1.5cm條狀
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30 放涼後就將烤至半乾的餅乾切成約1-1.5cm條狀
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31 切面朝上間隔整齊排放在烤盤上
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32 再次進烤爐中用120度的溫度烘烤 40分鐘
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33 放涼即可享用香酥脆的義大利杏仁餅囉!
小撇步
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