義大利托斯卡尼杏仁餅

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今天做義大利托斯卡尼杏仁餅,這是義大利中部特有的點心,度蜜月到義大利時,好喜歡吃這款餅乾,它的質地堅硬,甜甜脆脆很適合沾咖啡或甜點酒Vin Santo一起吃,這種浪漫甜美的滋味, 好讓人懷念喔!

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

表面裝飾:杏仁片 少許
麵糊
低筋麵粉 85g
無糖可可粉 15g
無鹽奶油 70g
細砂糖 40g
全蛋 1顆
蛋黃 2個
少許
蛋白霜
蛋白 2個
檸檬汁 1茶匙
細砂糖 40g
  • 1 準備食材
  • 2 雞蛋從冰箱取出, 將其中2顆蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
  • 3 將低筋麵粉及巧克力粉分別過篩
  • 4 無鹽奶油用電動打蛋器打至乳霜狀態
  • 5 加入細砂糖及鹽
  • 6 將雞蛋液打散, 加入一半的雞蛋液, 攪拌均勻
  • 7 加入另一半的雞蛋液, 攪拌均勻
  • 8 將杏仁粉加入
  • 9 混合均勻
  • 10 混合成無粉粒的狀態, 然後將麵糰平均分為2部份
  • 11 蛋黃麵糰加入過篩的低筋麵粉
  • 12 混合均勻即完成蛋黃麵糰
  • 13 巧克力麵糰加入過篩的低筋麵粉混合均勻
  • 14 蛋白霜: 加入蛋白到打蛋盆中
  • 15 先用打蛋器打出一些泡沫
  • 16 加入細砂糖繼續攪打
  • 17 加入檸檬汁繼續攪打
  • 18 以高速攪打成乾性發泡,可見尾端挺立的蛋白霜
  • 19 蛋白霜大約分成2半,分別挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊
  • 20 用橡皮括刀延著盆邊翻轉及切拌的方式攪拌均勻
  • 21 將腰果分成2部份,分別加入混合均勻
  • 22 蛋白霜另外一半,混入巧克力麵糊
  • 23 用橡皮括刀延著盆邊翻轉及切拌的方式攪拌均勻
  • 24 將腰果加入混合均勻
  • 25 將麵糊倒入烘培烤紙上形成橢圓形
  • 26 將杏仁片平均平鋪在麵糊上
  • 27 放入已經預熱到160度的烤箱中烘烤20分鐘出爐
  • 28 放涼備用
  • 29 放涼後就將烤至半乾的餅乾切成約1-1.5cm條狀
  • 30 放涼後就將烤至半乾的餅乾切成約1-1.5cm條狀
  • 31 切面朝上間隔整齊排放在烤盤上
  • 32 再次進烤爐中用120度的溫度烘烤 40分鐘
  • 33 放涼即可享用香酥脆的義大利杏仁餅囉!
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小撇步

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2013/12/14 發表 4,379 瀏覽

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