義大利托斯卡尼杏仁餅
描述
今天做義大利托斯卡尼杏仁餅，這是義大利中部特有的點心，度蜜月到義大利時，好喜歡吃這款餅乾，它的質地堅硬，甜甜脆脆很適合沾咖啡或甜點酒Vin Santo一起吃，這種浪漫甜美的滋味, 好讓人懷念喔！
步驟
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準備食材
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雞蛋從冰箱取出, 將其中2顆蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
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將低筋麵粉及巧克力粉分別過篩
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無鹽奶油用電動打蛋器打至乳霜狀態
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加入細砂糖及鹽
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將雞蛋液打散, 加入一半的雞蛋液, 攪拌均勻
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加入另一半的雞蛋液, 攪拌均勻
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將杏仁粉加入
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混合均勻
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混合成無粉粒的狀態, 然後將麵糰平均分為2部份
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蛋黃麵糰加入過篩的低筋麵粉
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混合均勻即完成蛋黃麵糰
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巧克力麵糰加入過篩的低筋麵粉混合均勻
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蛋白霜: 加入蛋白到打蛋盆中
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先用打蛋器打出一些泡沫
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加入細砂糖繼續攪打
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加入檸檬汁繼續攪打
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以高速攪打成乾性發泡,可見尾端挺立的蛋白霜
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蛋白霜大約分成2半,分別挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊
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用橡皮括刀延著盆邊翻轉及切拌的方式攪拌均勻
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將腰果分成2部份,分別加入混合均勻
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蛋白霜另外一半,混入巧克力麵糊
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用橡皮括刀延著盆邊翻轉及切拌的方式攪拌均勻
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將腰果加入混合均勻
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將麵糊倒入烘培烤紙上形成橢圓形
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將杏仁片平均平鋪在麵糊上
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放入已經預熱到160度的烤箱中烘烤20分鐘出爐
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放涼備用
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放涼後就將烤至半乾的餅乾切成約1-1.5cm條狀
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放涼後就將烤至半乾的餅乾切成約1-1.5cm條狀
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切面朝上間隔整齊排放在烤盤上
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再次進烤爐中用120度的溫度烘烤 40分鐘
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放涼即可享用香酥脆的義大利杏仁餅囉!
小撇步
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