花麴壽司【台灣良質米】

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紅麴有降血壓、降膽固醇、抗氧化等等多種好處,也常被拿來當作食用色素,比如:紅糟肉。
壽司是道很簡單的料理,握壽司、稻禾壽司、花壽司...種類枚不盛舉;如果結合紅麴與壽司讓其跳脫原本的模樣,替食物的“形”增色,相信可讓餐桌豐盛之外更讓胃口大開。
這次選用的米是在地的『池上米』,大家記憶中用木片盒裝的便當,因飯粒既香甜又Q彈,可是蔚為風潮哪!

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

白醋 1/4杯
白糖 1/4杯
1/4匙
紅麴粉 少許
壽司海苔 1片
池上米 1杯
蟹肉棒 3根
  • 1 將白醋、白糖、鹽混合均勻作為壽司醋。也可直接用市售之壽司醋。再放入一點點的紅麴粉,攪拌均勻備用,放於壽司醋內是為了讓飯粒的顏色更均勻。
  • 2 洗池上米以1:1(水:米)比例煮米飯,壽司米飯不能過濕軟。煮後悶好的米飯,先倒入一部分的壽司醋,讓飯粒先吸收壽司醋後才開始輕輕攪拌,不然飯粒容易糊掉,之後再輕輕倒入其餘的壽司醋,同時一邊輕輕攪拌,最好有電風扇在旁吹加速冷卻。
  • 3 接著於案上鋪一層保鮮膜(因我沒有壽司竹簾),上面放上壽司海苔,再把壽司醋飯均勻鋪在海苔上稍壓緊實,末端要留一部分海苔作接合用(可沾一點水或放幾粒米飯)。把蟹肉棒放於醋飯中間。
  • 4 往前捲,記得邊捲邊壓緊,最中間部分為圓形狀,兩側為直線狀包成水滴型。
  • 5 接著用刀切成一段一段的,每切一刀記得要沾水再切,在盤子上擺成花瓣形狀即完成。
  • 6 包裝正面與背面。坊間池上米膺品頗多,選購時要認明有「池上米認證標章」的才是真的有保障的池上米。
  • 7 因池上米的產地位居花東縱谷最高處,有著土質好、氣候好及富礦物質的新武呂溪水灌溉,所產出的米晶瑩剔透、結實飽滿。
  • 8 煮出來的米飯,Q彈又香甜,將飯粒剖面來看具有透明感。
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小撇步

1. 壽司醋的調法
米:白醋:白糖:鹽→4杯:1杯:1杯:1匙

【台灣良質米●呷好稻相報】
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2013/12/11 發表 3,028 瀏覽

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