花麴壽司【台灣良質米】

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紅麴有降血壓、降膽固醇、抗氧化等等多種好處，也常被拿來當作食用色素，比如：紅糟肉。
壽司是道很簡單的料理，握壽司、稻禾壽司、花壽司...種類枚不盛舉；如果結合紅麴與壽司讓其跳脫原本的模樣，替食物的“形”增色，相信可讓餐桌豐盛之外更讓胃口大開。
這次選用的米是在地的『池上米』，大家記憶中用木片盒裝的便當，因飯粒既香甜又Q彈，可是蔚為風潮哪！

份量2人份烹調時間30分鐘

食材

白醋 1/4杯

白糖 1/4杯

鹽 1/4匙

紅麴粉少許

壽司海苔 1片

池上米 1杯

蟹肉棒 3根

1 將白醋、白糖、鹽混合均勻作為壽司醋。也可直接用市售之壽司醋。再放入一點點的紅麴粉，攪拌均勻備用，放於壽司醋內是為了讓飯粒的顏色更均勻。
2 洗池上米以1:1(水:米)比例煮米飯，壽司米飯不能過濕軟。煮後悶好的米飯，先倒入一部分的壽司醋，讓飯粒先吸收壽司醋後才開始輕輕攪拌，不然飯粒容易糊掉，之後再輕輕倒入其餘的壽司醋，同時一邊輕輕攪拌，最好有電風扇在旁吹加速冷卻。
3 接著於案上鋪一層保鮮膜(因我沒有壽司竹簾)，上面放上壽司海苔，再把壽司醋飯均勻鋪在海苔上稍壓緊實，末端要留一部分海苔作接合用(可沾一點水或放幾粒米飯)。把蟹肉棒放於醋飯中間。
4 往前捲，記得邊捲邊壓緊，最中間部分為圓形狀，兩側為直線狀包成水滴型。
5 接著用刀切成一段一段的，每切一刀記得要沾水再切，在盤子上擺成花瓣形狀即完成。
6 包裝正面與背面。坊間池上米膺品頗多，選購時要認明有「池上米認證標章」的才是真的有保障的池上米。
7 因池上米的產地位居花東縱谷最高處，有著土質好、氣候好及富礦物質的新武呂溪水灌溉，所產出的米晶瑩剔透、結實飽滿。
8 煮出來的米飯，Q彈又香甜，將飯粒剖面來看具有透明感。