宮保雞丁

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阿基師教你做「宮保雞丁」

份量3人份

食材

去骨去皮雞胸肉 1塊
蒜仁 3顆
1支
乾辣椒 10克
花椒粒 1大匙
蒜味花生 2大匙
玉米粉 2大匙
雞蛋 1顆
  • 1 蔥切段、蒜拍碎、乾辣椒剪小段去籽、雞胸肉斷筋切小丁,1匙醬油、1匙蛋液、1匙米酒和1/2匙太白粉抓醃。
  • 2 起鍋熱香油+沙拉油(各半)爆香花椒粒,濾出備用。
  • 3 醬汁:水2匙+醬油1匙半+香油1/2大匙+白醋2匙+番茄醬1茶匙+糖1茶匙+太白粉水(太白粉:水=1:1)1又1/2大匙拌勻。
  • 4 起鍋150度油鍋,將雞丁過油至變色約5分熟,撈起備用。
  • 5 起鍋熱花椒油,爆香蔥段、蒜末,放入乾辣椒、花椒粒、雞丁,拌炒至乾辣椒膨脹,淋上醬汁翻炒均勻,起鍋前加花生、淋米酒及鍋邊醋即可。
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2013/11/25 發表 1,724 瀏覽

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