厚切迷迭香雞肉片佐風味蘿蔔泥醬、烤黑糖片
描述
紅蘿蔔含多種維生素、葉酸、鈣質及胡蘿蔔素、
食物纖維等有益人體健康的成分，
可說是最天然的綜合維他命丸！
你是怕紅蘿蔔生味的人嗎？！
來看看Justine如何把紅蘿蔔美麗的色澤留住、生味趕開及運用浸泡手法讓鷄胸肉口感鮮嫩多汁、不會柴的料理^^
食材
步驟
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粉狀黑糖平鋪在料理紙或烘培紙上以650瓦小烤箱烤一分鐘，取出放涼備用。
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迷迭香切末(沒新鮮迷迭香可以乾燥的取代)與適量粗粒黑胡椒與鹽 均勻灑在平盤上成﹝沾裹料﹞備用
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﹝風味蘿蔔泥醬﹞中的材料除鹽、粗粒黑胡椒、鮮奶油之外全放入調理機中打成細緻泥狀，冰箱先冷藏備用
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起一鍋放入可淹蓋雞胸肉高度的水，煮滾後滴入些白葡萄酒後即關火， 放入雞胸肉浸泡至表面全變白但隱約仍能看見裡面的(生肉)紅色， (時間看雞胸肉大小片，中、大型約3分鐘)，取出雞胸肉以廚房紙巾拭乾， 以適量橄欖油抹勻整片雞胸後沾附已預備好的﹝沾裹料﹞，
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起鍋放入無鹽奶油與橄欖油適量，煎雞胸肉至兩面上色、肉熟取出 靜置一會先別切！ ◎鍋中剩餘的香草油則留下待會做醬！
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取剛剛煎雞肉的煎鍋(含煎油)直接倒進打好的混合蘿蔔泥， 小火慢慢加熱、一邊攪拌至微滾、收汁至喜愛的稠度， 調味鹽與粗粒黑胡椒、加入一大匙的鮮奶油拌勻即成風味蘿蔔泥醬
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Justine將鍋底香草油留下加入醬中，小火攪拌收汁，迷迭香的風味也 因此會被帶進醬中。 風味蘿蔔泥醬中僅4克少量的薑，只略帶辛香刺激，拿來沾抹麵包一樣好吃喔！
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將已靜置一會的雞胸肉厚切排盤、搭上醬與烤黑糖片→完成！
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吃法：刀或叉敲碎烤黑糖片！將烤黑糖碎片搭雞肉、沾醬一塊吃！
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◎營養專家研究，吃紅蘿蔔最好方法，是和有油脂的肉類一起燉煮或熱炒，因為它富含脂溶性的維生素；與直接生吃紅蘿蔔相比，吸收率可高出八倍以上！
小撇步
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