厚切迷迭香雞肉片佐風味蘿蔔泥醬、烤黑糖片

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紅蘿蔔含多種維生素、葉酸、鈣質及胡蘿蔔素、
食物纖維等有益人體健康的成分,
可說是最天然的綜合維他命丸!
你是怕紅蘿蔔生味的人嗎?!
來看看Justine如何把紅蘿蔔美麗的色澤留住、生味趕開及運用浸泡手法讓鷄胸肉口感鮮嫩多汁、不會柴的料理^^

食材

﹝材料
白酒(去腥) 適量
雞胸肉 一片
無鹽奶油 適量
橄欖油 適量
﹝沾裹料
新鮮迷迭香 適量
適量
粗粒黑胡椒 適量
﹝烤黑糖片
粉狀黑糖 適量
﹝風味蘿蔔泥醬
紅蘿蔔(去皮) 100克
薑(去皮) 4克
剩(白米)飯 30克
鮮奶 60㏄
雞高湯 60㏄
適量
粗粒黑胡椒 適量
鮮奶油 1大匙
  • 1 粉狀黑糖平鋪在料理紙或烘培紙上以650瓦小烤箱烤一分鐘,取出放涼備用。
  • 2 迷迭香切末(沒新鮮迷迭香可以乾燥的取代)與適量粗粒黑胡椒與鹽 均勻灑在平盤上成﹝沾裹料﹞備用
  • 3 ﹝風味蘿蔔泥醬﹞中的材料除鹽、粗粒黑胡椒、鮮奶油之外全放入調理機中打成細緻泥狀,冰箱先冷藏備用
  • 4 起一鍋放入可淹蓋雞胸肉高度的水,煮滾後滴入些白葡萄酒後即關火, 放入雞胸肉浸泡至表面全變白但隱約仍能看見裡面的(生肉)紅色, (時間看雞胸肉大小片,中、大型約3分鐘),取出雞胸肉以廚房紙巾拭乾, 以適量橄欖油抹勻整片雞胸後沾附已預備好的﹝沾裹料﹞,
  • 5 起鍋放入無鹽奶油與橄欖油適量,煎雞胸肉至兩面上色、肉熟取出 靜置一會先別切! ◎鍋中剩餘的香草油則留下待會做醬!
  • 6 取剛剛煎雞肉的煎鍋(含煎油)直接倒進打好的混合蘿蔔泥, 小火慢慢加熱、一邊攪拌至微滾、收汁至喜愛的稠度, 調味鹽與粗粒黑胡椒、加入一大匙的鮮奶油拌勻即成風味蘿蔔泥醬
  • 7 Justine將鍋底香草油留下加入醬中,小火攪拌收汁,迷迭香的風味也 因此會被帶進醬中。 風味蘿蔔泥醬中僅4克少量的薑,只略帶辛香刺激,拿來沾抹麵包一樣好吃喔!
  • 8 將已靜置一會的雞胸肉厚切排盤、搭上醬與烤黑糖片→完成!
  • 9 吃法:刀或叉敲碎烤黑糖片!將烤黑糖碎片搭雞肉、沾醬一塊吃!
  • 10 ◎營養專家研究,吃紅蘿蔔最好方法,是和有油脂的肉類一起燉煮或熱炒,因為它富含脂溶性的維生素;與直接生吃紅蘿蔔相比,吸收率可高出八倍以上!
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2013/11/23 發表 2,321 瀏覽

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