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[金門高粱飄香料理] 高粱蔥油雞翅

Name: [金門高粱飄香料理] 高粱蔥油雞翅 by 包成一團的粽子
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 金門高粱酒 1大匙; 三節雞翅 4; 蔥花 很多; 鹽 1大匙; 太白粉 1大匙

描述

《下廚記》中的蔥油雞翅，光是想像蔥香就撲鼻而來，加上甘醇的金門高粱醃製成的雞翅，更有滋味。

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4 人份

30 分鐘

金門高粱酒一甲子以來，以清澈透明、質地純淨、芳香甘醇，獨獲行家的青睞，一路走來獨領風騷，在『中國白酒』中，一支獨秀、聞名於世。雞翅用高粱酒加鹽醃一下，酒香可以滲入雞翅，自然有餘韻。雞翅在冰箱醃半天後 (至少要醃半小時以上)，取出加入太白粉，要均勻地沾到每根雞翅，粉多一點沒關係。
雞翅放入鍋中，粉漿不要一起倒入，所以要一根根雞翅拿出來，下鍋煎，即使黏鍋也無妨，每根雞翅雞腿都要煎地香黃。
加入一碗水，蓋上鍋蓋，燜燒數分鐘後，開鍋讓雞翅繼續燒滾，黏鍋的粉漿會焦香焦香。
耐心等到水乾的差不多時，下切好的蔥末，滿滿的蔥末，與雞翅一起拌勻，等水收乾，油量香噴的雞翅就完成了。