番茄蝦仁炒蛋

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食材

草蝦(剪鬚去腸泥) 6隻
牛番茄(去皮) 1顆
1支
青豆仁(燙熟) 1大匙
土雞蛋 3顆
糯米粉 1茶匙
高湯 100c.c.
鹽巴 1茶匙
番茄醬 1茶匙
  • 1 取草蝦去殼、薑切片;起鍋熱香油,放入薑片、蝦殼炒香後,加入熱水200c.c.加蓋燜煮出味,瀝出蝦湯備用。
  • 2 取蝦仁切丁、蔥切花、番茄切塊、打雞蛋入碗加鹽1茶匙拌煮,備用。
  • 3 起鍋熱2大匙油,放入番茄炒香後,加入青豆仁、蝦丁炒勻,再淋入蝦湯200c.c.、鹽1/2茶匙加蓋燜煮。
  • 4 取糯米粉+蝦湯拌勻調成芡汁;同上鍋,加入蔥花1/2量、蛋液入鍋輕輕翻炒,起鍋前灑上蔥花拌炒均勻,盛盤後淋上少許番茄汁提味汁即完成。
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小撇步

番茄切小塊前,可先取出番茄汁,最後把這個生的番茄汁淋在蝦仁炒蛋上頭做提味的動作。

2013/10/14 發表 2,682 瀏覽

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