糖醋排骨

2013/10/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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阿基師教你做「糖醋排骨」

食材

豬小排 300克
紅甜椒 1/4顆
黃甜椒 1/4顆
青椒 1/4顆
青蔥 1支
蒜仁 3顆
雞蛋 1顆
玉米粉 2大匙
罐頭鳳梨片(留湯汁) 2片
番茄醬 2大匙
白醋 2大匙
2大匙
醬油 适量
香油 适量
  • 1 【糖醋汁】2大匙白醋+4大匙清水+2大匙糖+1茶匙玉米粉拌勻。
  • 2 取鳳梨切塊、三色椒切塊、蒜仁拍扁、蔥切段、排骨改刀切成一樣大小,備用。
  • 3 【抓醃】排骨+1/3蛋白+醬油1大匙+玉米粉1匙拌勻抓醃。
  • 4 起150度油鍋,將排骨下鍋油炸,炸約3分鐘至上色後即可撈出瀝油,靜至幾秒。待油溫升高後,取炸排骨再次下鍋搶酥,起鍋前將鳳梨、三色椒下鍋過油,一同撈出瀝油。
  • 5 起鍋熱2大匙油,放入2大匙番茄醬炒香後,倒入糖醋汁煨煮,倒入芡汁拌勻,加入排骨、鳳梨、三色椒、蔥段翻炒後,起鍋前淋上香油即完成。
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小撇步

要看肉熟了沒可以看油中的泡泡變少了,代表水分就少了。
掛濃芡的話,可把鍋子斜度提高45度,由下往上翻,這樣就有翻鍋的效果。

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