揮鰲舞春風

2013/09/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材

活小龍蝦 10隻
花枝漿 100克
蝦仁漿 100克
圓形洋蔥 1顆
洋蔥末 1匙
韭菜花 5根
1隻
薑末 1匙
蒜末 1匙
蛋白 1顆
玉米粉 1匙
麵包粉 50克
洋芋片 20片
美極鮮味露 1匙
米酒 1匙
蠔油 1匙
烏醋 1匙
黃芥末 1大匙
無甜沙拉醬 2大匙
  • 1 取竹籤從龍蝦腹部插入串起,將蝦腹以剪刀剪去腹部蝦殼。
  • 2 綜合漿:取花枝漿和蝦仁漿混合後,依序加入蛋白、玉米粉、洋蔥末、薑末、蒜末拌打成內餡。
  • 3 取小龍蝦腹部沾少許玉米粉增加黏著性,將綜合將填入蝦腹內,表層抹上少許蛋白後,再沾裹適量麵包粉,備用。
  • 4 起平底鍋,取少量綜合漿下鍋煎熟試吃。
  • 5 取沙拉醬和黃芥末放入塑膠袋中拌勻,備用。
  • 6 黃芥末洋芋泥:取洋芋片放入塑膠袋中磨碎,將黃芥末和無甜美奶滋+洋芋片拌勻。
  • 7 取洋蔥底部套上圓形模具,再將洋蔥劃刀雕成水蓮花形狀,泡清水備用。
  • 8 取蔥切末;取韭菜花1/2量切末,加入黃芥末洋芋泥中拌勻;取少量試吃。
  • 9 取成品盤,將洋蔥水蓮花中央插上韭菜花穗後放在長盤尾端,盤子底部鋪上綠葉,備用。
  • 10 醬汁:取米酒1匙+鮮味露1匙+烏醋1匙+蠔油1匙拌勻。
  • 11 起180度油鍋,取小龍蝦放入鍋中炸約2分鐘至熟成後,(尾巴冒煙有水氣出來表示熟了),撈起瀝油備用。
  • 12 起鍋熱香油2大匙,放入餘量韭菜花切小段、蔥花爆香後,再加入小醬汁滾煮即可取出。
  • 13 取炸好的小龍蝦放入盤中排盤,依序點上黃芥末洋芋泥、蔥花和韭菜花,最後將醬汁澆淋在小龍蝦身上即完成。
  • 14 裝飾擺盤。
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小撇步

甜酸度取得平衡,排骨務必炸熟

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