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Cyndi Zhang
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揮鰲舞春風

揮鰲舞春風
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食材

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步驟

  • 取竹籤從龍蝦腹部插入串起,將蝦腹以剪刀剪去腹部蝦殼。

  • 綜合漿:取花枝漿和蝦仁漿混合後,依序加入蛋白、玉米粉、洋蔥末、末、末拌打成內餡。

  • 取小龍蝦腹部沾少許玉米粉增加黏著性,將綜合將填入蝦腹內,表層抹上少許蛋白後,再沾裹適量麵包粉,備用。

  • 起平底鍋,取少量綜合漿下鍋煎熟試吃。

  • 取沙拉醬和黃芥末放入塑膠袋中拌勻,備用。

  • 芥末洋芋泥:取洋芋片放入塑膠袋中磨碎,將黃芥末和無甜美奶滋+洋芋片拌勻。

  • 洋蔥底部套上圓形模具,再將洋蔥劃刀雕成水蓮花形狀,泡清水備用。

  • 切末;取韭菜花1/2量切末,加入黃芥末洋芋泥中拌勻;取少量試吃。

  • 取成品盤,將洋蔥水蓮花中央插上韭菜花穗後放在長盤尾端,盤子底部鋪上綠葉,備用。

  • 醬汁:取米酒1匙+鮮味露1匙+烏醋1匙+蠔油1匙拌勻。

  • 起180度油鍋,取小龍蝦放入鍋中炸約2分鐘至熟成後,(尾巴冒煙有水氣出來表示熟了),撈起瀝油備用。

  • 起鍋熱香油2大匙,放入餘量韭菜花切小段、花爆香後,再加入小醬汁滾煮即可取出。

  • 取炸好的小龍蝦放入盤中排盤,依序點上黃芥末洋芋泥、花和韭菜花,最後將醬汁澆淋在小龍蝦身上即完成。

  • 裝飾擺盤。

小撇步

甜酸度取得平衡,排骨務必炸熟

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