湯種中筋吐司

2013/09/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這是Carol的全麥蜂蜜吐司的中筋改版
天然楓糖漿根本沒有濃濃楓糖香啊QQ

食材 (2 人份 120 分鐘

(湯種)白海豚全麥麵粉 50g
天然楓糖漿 50g
豆漿 140g
速發乾酵母 3/4tb
白海豚中筋麵粉 300g
(湯種)水 200g
(湯種)奶油乳酪 100g
有機椰子油 30g
海鹽 適量
  • 1 (湯種)可以用三次。 把奶油乳酪+水煮融後熄火加入全麥麵粉拌勻,冷卻後即可作為湯種。
  • 2 將100g的湯種與除了椰子油的其他材料倒入攪拌缸攪拌成形,再加入椰子油,持續攪拌至麵團有筋度薄膜。發酵一小時。
  • 3 麵團切半滾圓收口靜置十分鐘,桿平滾捲@再靜置十分鐘。桿平滾捲@放入吐司模,發酵至吐司模的八到九分滿。(熱水瓶旁邊是發酵的好處所)
  • 4 烤箱180度烤30~40分鐘,不帶蓋上面要放一張錫箔紙或烤盤紙,避免吐司顏色太焦。
  • 5 烤完放涼再切片。
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小撇步

→豆漿部分可以用牛奶或水+兩大匙椰漿粉取代。
→楓糖可以用蜂蜜取代,或水+兩到三大匙紅糖取代。

我試過三次,有一次全麥跟中筋比例接近一比一,吐司比較難攪出筋度和發酵至理想大小(等好久才七分滿)XD
全麥多版本比較紮實,但不愛外面全麥土司的家人也覺得好吃。

其實我覺得湯種中筋跟前一版水分高的比起來差不多柔軟=.,=
只是手粉不用這麼多。

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