滑蛋虾仁

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份量6人份 烹調時間15分鐘

食材

草蝦仁(留頭殼,12尾裝) 12尾
韭黃 3支
1顆
2支
雞蛋 2顆
高湯 3大匙
太白粉 1大匙
玉米粉 1匙
香油 1匙
米酒 1匙
1又1/2茶匙
  • 1 取太白粉+清水2大匙調成芡汁;取蔥白切小段(蔥綠給宮保雞丁)、韭黃切小段,備用。
  • 2 煉蝦湯:起鍋熱油,放入蔥尾、蒜、蝦殼炒香後,加入米酒1匙、高湯3大匙、清水1匙煨煮湯汁後,取出瀝殼備用。
  • 3 取蝦開背,以紙巾吸乾水分後,依序加入蛋清1/3(蛋清只幫助蝦子粘裹外面薄薄粉衣時,增加它的黏性而已)、鹽1茶匙、玉米粉1匙抓醃拌勻,備用。
  • 4 起中高溫油鍋,放入蝦仁過油至變色後,撈起瀝油備用;取雞蛋打出,加入鹽1/2茶匙拌勻,備用。
  • 5 起鍋熱香油+沙拉油,放入韭黃、蔥白炒香後,加入蝦湯、蝦仁拌煮,再淋入芡汁拌勻勾芡,起鍋前淋入熱油1大匙,再將蛋液倒入鍋中,待蛋液稍微凝結後,輕輕翻炒均勻即完成。
  • 6
  • 7
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2013/09/29 發表 1,706 瀏覽

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