Cyndi Zhang 35 食譜 1 粉絲 追蹤 滑蛋虾仁 19 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 6 人份 時間 15 分鐘 食材 草蝦仁留頭殼,12尾裝 12尾 韭黃 3支 蒜 1顆 蔥 2支 雞蛋 2顆 高湯 3大匙 太白粉 1大匙 玉米粉 1匙 香油 1匙 米酒 1匙 鹽 1又1/2茶匙 步驟 取太白粉+清水2大匙調成芡汁;取蔥白切小段(蔥綠給宮保雞丁)、韭黃切小段,備用。 煉蝦湯:起鍋熱油,放入蔥尾、蒜、蝦殼炒香後,加入米酒1匙、高湯3大匙、清水1匙煨煮湯汁後,取出瀝殼備用。 取蝦開背,以紙巾吸乾水分後,依序加入蛋清1/3(蛋清只幫助蝦子粘裹外面薄薄粉衣時,增加它的黏性而已)、鹽1茶匙、玉米粉1匙抓醃拌勻,備用。 起中高溫油鍋,放入蝦仁過油至變色後,撈起瀝油備用;取雞蛋打出,加入鹽1/2茶匙拌勻,備用。 起鍋熱香油+沙拉油,放入韭黃、蔥白炒香後,加入蝦湯、蝦仁拌煮,再淋入芡汁拌勻勾芡,起鍋前淋入熱油1大匙,再將蛋液倒入鍋中,待蛋液稍微凝結後,輕輕翻炒均勻即完成。 1,853 瀏覽 2013/09/29 發表