涼拌川味蒜泥白肉

2013/09/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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蒜泥白肉是一道很著名的四川菜,經煮熟後的五花肉切成薄片,可平鋪上盤吃,也可以卷上青瓜片同吃。然後淋上佐料涼拌而成,入口香鮮甜微辣,蒜香味濃郁,肥而不膩。

食材 (3 人份 60 分鐘

五花肉 500g
3片
2棵
香葉 5片
米酒 20ml
調味料
蒜切碎 20g
紅辣椒切粒 2隻
香菜切碎 2棵
醬油 30ml
辣椒油 10ml
香油 20ml
黑醋 10g
10g
  • 1 預備材料。
  • 2 預備汁料。
  • 3 鍋加水,(水要蓋過五花肉)。
  • 4 下薑片、香葉、切段的蔥、米酒和五花肉,以大火煮至水滾,然後轉中小火煮30-40分鐘(可用筷子插入無血水滲出即熟透)
  • 5 撈出放涼,然後放入冰箱冰凍1小時。
  • 6 將所有調味料放在碗,然後混合拌勺,即為蒜泥醬。
  • 7 把已冷凍好的五花肉切成薄片。
  • 8 把切好薄片的五花肉放上碟上,然後把蒜泥醬淋上五花肉片即可。
  • 9 把五花肉涼了再放入冰箱冷卻,這樣會比較容易切更薄。
  • 10 步驟說明
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