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Iris
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阿基師教你做三鮮炒麵

阿基師教你做三鮮炒麵
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食材

調味料

步驟

  • 起鍋熱香油,取切片、草蝦去頭去殼。 先將蝦頭蝦殼、片、米酒放入鍋中炒香後,加入熱水100c.c.煉成蝦湯,過濾備用。

  • 小白菜切段、木耳切絲、洋蔥切絲、拍扁、切花、鯛魚去肌紅組織後切絲、中卷切絲、切絲,備用。

  • 醃海鮮料:取絲和少許米酒拌入鯛魚、中卷、蝦仁拌勻抓醃後,備用。

  • 魚片以泡油的方式 (低溫油) 炸過。

  • 若是生油麵:起水鍋加鹽1大匙+少量沙拉油,放入油麵滾煮至膨脹後,撈起備用。

  • 同做法1炒鍋熱沙拉油,將木耳絲、仁、洋蔥炒軟。 加入蝦湯、熱水1湯勺、小白菜煨滾湯汁,再放入麵條、魚露、醬油翻炒至剩少量湯水。

  • 同上鍋,加入海鮮料拌炒均勻,待海鮮料熟成後,最後撒上花、加入少許烏醋和香油提味即完成。

小撇步

1. 魚片泡油後比較不容易散開。

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