阿基師教你做三鮮炒麵

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食材

草蝦(剪鬚去腸泥) 6尾
鯛魚片 1片
中卷(去皮膜內臟) 1/2尾
小白菜 1把
黑木耳 1片
洋蔥 1/4顆
1支
蒜頭 2顆
1塊
油麵 200克
熱水 100cc
調味料
米酒 1大匙
烏醋 1茶匙
魚露 1茶匙
醬油 1匙
  • 1起鍋熱香油,取薑切片、草蝦去頭去殼。 先將蝦頭蝦殼、薑片、米酒放入鍋中炒香後,加入熱水100c.c.煉成蝦湯,過濾備用。
  • 2取小白菜切段、木耳切絲、洋蔥切絲、蒜拍扁、蔥切花、鯛魚去肌紅組織後切絲、中卷切絲、薑切絲,備用。
  • 3醃海鮮料:取薑絲和少許米酒拌入鯛魚、中卷、蝦仁拌勻抓醃後,備用。
  • 4魚片以泡油的方式 (低溫油) 炸過。
  • 5若是生油麵:起水鍋加鹽1大匙+少量沙拉油,放入油麵滾煮至膨脹後,撈起備用。
  • 6同做法1炒鍋熱沙拉油,將木耳絲、蒜仁、洋蔥炒軟。 加入蝦湯、熱水1湯勺、小白菜煨滾湯汁,再放入麵條、魚露、醬油翻炒至剩少量湯水。
  • 7同上鍋,加入海鮮料拌炒均勻,待海鮮料熟成後,最後撒上蔥花、加入少許烏醋和香油提味即完成。
  • 8
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小撇步

1. 魚片泡油後比較不容易散開。

2013/08/16 發表 6,679 瀏覽

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