平底鍋肉桂卷

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沒有烤箱的時候,
平底鍋也可以有類似烤箱的功用,
用來烤麵包,只要注意火候,
那麼,平底鍋烤出來的肉桂卷也可以很鬆軟喔!

食材 (3 人份 180 分鐘

麵團
中筋麵粉 1&1/2杯(250ml量杯)
細砂糖 1&1/2大匙
1/2茶匙
乾酵母粉 1茶匙
1/4杯(約4大匙)
鮮奶 2大匙
無鹽奶油 1&1/4大匙
雞蛋 1顆
肉桂餡
黑糖 2&1/2大匙
無鹽奶油 2大匙
肉桂粉 1大匙
糖霜
糖粉 6大匙
天然香草精 1/2茶匙
鮮奶 1.5大匙
奶油乳酪creamcheese 2大匙
  • 1 麵粉,糖,鹽和乾酵母倒入大碗中
  • 2 將鮮奶,水和奶油微波加熱30秒至微溫狀態
  • 3 接著將微溫的混合鮮奶倒入麵粉中以筷子攪拌成小麵團 (也可以用麵粉攪拌機操作喔!)
  • 4 再來加入一顆雞蛋繼續攪拌至成團
  • 5 乾淨的桌上撒上些許麵粉並放上剛剛攪打的麵團開始搓揉5分鐘 (如果一開始麵團會粘手,請適時地在手上沾上麵粉比較好操作)
  • 6 5分鐘後將成團的麵團放回一開始的大碗中並蓋上保鮮膜靜置一旁發酵 ** 麵團放置的地方最好是要溫度適中並且稍微溫暖的角落, 我用的方法是,將大湯鍋以中小火蓋鍋蓋加熱3分鐘後熄火, 在湯鍋上墊一條毛巾放上裝麵團的碗, 讓麵團在溫暖的“環境”發酵一小時 **
  • 7 發酵時間為1小時或以上,基本上只要麵團變成原來的兩倍大就可以了
  • 8 發酵完成後就可以將麵團桿成約30x20公分的長方形
  • 9 肉桂內餡做法: 將奶油微波加熱至融化並加入黑糖及肉桂粉拌勻即可 (做內餡的動作可以在麵團發酵快完成的前五分鐘再做, 因為太早做好,奶油凝固就不好抹勻)
  • 10 將拌好的肉桂內餡均勻塗抹在桿平的麵皮上
  • 11 抹好後就將麵皮從靠近自己的這端往外卷, 卷好後稍微整形一下(如果粗細不均的話), 再來就將麵卷平均切成8小塊
  • 12 找一個6吋的烤盤,塗上薄薄一層奶油(預防粘粘)排上切好的麵團做二次發酵 (記得蓋上保鮮膜呦)
  • 13 等約30~40分鐘後,原本烤盤有空隙的地方就會被麵團塞緊囉
  • 14 這時候請取一個大且較深的平底鍋蓋鍋蓋以中大火加熱5分鐘 ** 鍋子最好是用鐵鍋,或是有一種可以放進烤箱的平底鍋 **
  • 15 接著取三張鋁箔紙,兩張折成跟烤盤一樣的寬度, 另一張直接包裹住裝有肉桂卷的烤盤
  • 16 這時候鍋子也熱得差不多,就請將摺好的兩張鋁箔紙墊在鍋中, 並將包好的肉桂卷放在墊好的鋁箔紙上以“小火”蓋鍋蓋烘烤25分鐘
  • 17 25分鐘後請小心地將包裹鋁箔紙的肉桂卷翻面以“小火”再烤5分鐘即可熄火取出
  • 18 糖霜做法: 將糖霜的四種材料混合均勻即可!
  • 19 最後的最後就將肉桂卷淋上糖霜就可以吃拉
  • 20
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小撇步

貼心小提醒:
❤ 如果要用烤箱也是可以,請先將烤箱以190度(375 F)預熱後烤20~25分鐘即可
❤ 如果怕胖不想加糖霜也ok,因為肉桂卷本身就有甜了
❤ 吃不完的肉桂卷裝入保鮮盒冰進冰箱可以吃3~4天喔

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2013/07/27 發表 7,405 瀏覽

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