奶酥草莓果醬派 | Pie Streusel Strawberry Jam Pie
描述
今天下午突然有種想要做複雜費工甜點的想法，對於不萊嗯而言最費工的甜點就是需要用到千層派派皮的類型。因為這派皮從開始動工到完成至少需要花五個小時，所以今天就來挑戰表層覆蓋了奶酥，裏頭鋪了果醬的「奶酥草莓果醬派」。
[ 如何製作派皮 - 請參閱不萊嗯的Blog ]
http://brianpastry.blogspot.tw/2012/12/how-to-make-pie-base.html
- 收錄在：甜蜜樂園，熬煮果醬的美味秘訣
份量
食材
步驟
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先將低筋麵粉、杏仁粉與二砂糖混合均勻後過篩。
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將冰涼奶油以專用切刀或一般小刀切成薄片狀再混入先前麵粉中。
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接續加入蛋黃，然後以刮刀或手指混合均勻即可。
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烤箱預熱至175度(華氏340度)。 取一小號(24格)不沾派模並放進冷凍庫冰涼。 取一份派皮(即本次材料量)擀成所需要大小，約可壓出20~24個圓形派皮的面積。
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選用一只比派模直徑大1~2號的圓型壓模，趁著派皮還是冰涼的狀態壓出所需的數量(約20~24片)。這個步驟應盡快完成避免派皮在室溫過久黏手，且派皮會略縮。
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圓形派皮放入派模中並輕壓，讓派皮緊貼派模呈現出杯子狀態。
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以小湯匙將果醬(示範選用草莓果醬)挖比半湯再略多些的果醬進到派模中。勿放進過量因為烘培過程果醬會冒出來。
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以小湯匙將果醬(示範選用草莓果醬)挖比半湯再略多些的果醬進到派模中。勿放進過量因為烘培過程果醬會冒出來。
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同樣是以小湯匙挖1湯匙尖滿的奶酥量，完全覆蓋在果醬之上。
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放進烤箱底層，設定烘培時間約25~30分鐘。大約經過15分鐘後表面的奶酥會開始轉為金黃色，但此時的派皮尚未熟成，為避免奶酥過焦可以在此時在烤模表面覆蓋一張鋁箔紙，並繼續進行烘培。
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當時間接近完成(即過了25分鐘之後)，可以觀察派皮的熟成狀態，當派皮邊緣開始出現金黃色，可以用竹籤移動一個奶酥派來看看底部，當底部已經硬化即表示可以出爐。
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出爐後可以讓「奶酥草莓果醬派」繼續留在派模內，這樣可以用餘溫讓底部派皮更為酥脆。 當派模摸起來不燙手，就可用竹籤將「奶酥草莓果醬派」移到網架上放涼。
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這幾乎搞了一下午的成品相當令人滿意，表層酥脆的奶酥確實與過去不萊嗯嘗試過的甜點很不同。
小撇步
成功派皮的製作訣竅：
http://brianpastry.blogspot.tw/2012/12/how-to-make-pie-base.html
