奶酥草莓果醬派 | Pie Streusel Strawberry Jam Pie

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今天下午突然有種想要做複雜費工甜點的想法,對於不萊嗯而言最費工的甜點就是需要用到千層派派皮的類型。因為這派皮從開始動工到完成至少需要花五個小時,所以今天就來挑戰表層覆蓋了奶酥,裏頭鋪了果醬的「奶酥草莓果醬派」。

[ 如何製作派皮 - 請參閱不萊嗯的Blog ]
http://brianpastry.blogspot.tw/2012/12/how-to-make-pie-base.html

份量10人份以上

食材

派皮材料
中筋麵粉 150g
細砂糖 5g
2g
鮮奶 50g
無鹽奶油 100g
奶酥材料
低筋麵粉 60g
新鮮杏仁粉 60
無鹽奶油 40
蛋黃 1顆
二砂糖 60~80g
內餡草莓果醬 適量
  • 1 先將低筋麵粉、杏仁粉與二砂糖混合均勻後過篩。
  • 2 將冰涼奶油以專用切刀或一般小刀切成薄片狀再混入先前麵粉中。
  • 3 接續加入蛋黃,然後以刮刀或手指混合均勻即可。
  • 4 烤箱預熱至175度(華氏340度)。 取一小號(24格)不沾派模並放進冷凍庫冰涼。 取一份派皮(即本次材料量)擀成所需要大小,約可壓出20~24個圓形派皮的面積。
  • 5 選用一只比派模直徑大1~2號的圓型壓模,趁著派皮還是冰涼的狀態壓出所需的數量(約20~24片)。這個步驟應盡快完成避免派皮在室溫過久黏手,且派皮會略縮。
  • 6 圓形派皮放入派模中並輕壓,讓派皮緊貼派模呈現出杯子狀態。
  • 7 以小湯匙將果醬(示範選用草莓果醬)挖比半湯再略多些的果醬進到派模中。勿放進過量因為烘培過程果醬會冒出來。
  • 8 以小湯匙將果醬(示範選用草莓果醬)挖比半湯再略多些的果醬進到派模中。勿放進過量因為烘培過程果醬會冒出來。
  • 9 同樣是以小湯匙挖1湯匙尖滿的奶酥量,完全覆蓋在果醬之上。
  • 10 放進烤箱底層,設定烘培時間約25~30分鐘。大約經過15分鐘後表面的奶酥會開始轉為金黃色,但此時的派皮尚未熟成,為避免奶酥過焦可以在此時在烤模表面覆蓋一張鋁箔紙,並繼續進行烘培。
  • 11 當時間接近完成(即過了25分鐘之後),可以觀察派皮的熟成狀態,當派皮邊緣開始出現金黃色,可以用竹籤移動一個奶酥派來看看底部,當底部已經硬化即表示可以出爐。
  • 12 出爐後可以讓「奶酥草莓果醬派」繼續留在派模內,這樣可以用餘溫讓底部派皮更為酥脆。 當派模摸起來不燙手,就可用竹籤將「奶酥草莓果醬派」移到網架上放涼。
  • 13 這幾乎搞了一下午的成品相當令人滿意,表層酥脆的奶酥確實與過去不萊嗯嘗試過的甜點很不同。
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2013/07/04 發表 4,719 瀏覽

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