慢火烤牛腱
份量
1
人份
時間
180
分鐘
步驟
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牛腱擦乾水分，用叉子在牛腱上插洞，並將烤爐預爐（150~200°c）
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均勻抹上海鹽、黑胡椒、紅椒粉、義式香料，可以視個人口味調整用量
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放上烤盤後進烤爐第一次烘烤，上下火全開，爐溫開150~200°c，固定在150°c（可在爐內放耐烘烤的溫度計或用紅外線測溫計觀察） 烤60分鐘
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第一次時間到後，將烤盤拿出，小心的在上面覆蓋一層鋁箔紙，再進入烤爐第二次烘烤，爐溫100°c以下，烘烤90~120分鐘（看肉的大小，300g約90分）
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時間到出爐，牛腱可先放至砧板上靜置（鎖住水分），將烤盤上的肉汁倒入小鍋，加上醬油、蜂蜜煮滾，濃縮至微稠狀即可
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牛腱切片約0.5cm，淋上濃縮肉汁，即可享用
小撇步
牛肩或牛腱的筋較多，一定要用慢火長時間烹煮才會軟化
