鱘龍魚菲力聖誕花圈沙拉
描述
在台灣鱘龍魚算是一個非常高級的魚類, 因為鱘龍魚都要生長在水域非常乾淨的地方才能讓魚可以自然的成長, 所以鱘龍魚完全沒有什麼魚腥味, 而且魚菲力的部分非常的高級, 幾乎可以算是高級餐廳的食材之一。
這次很開心有機會試吃這一款魚菲力, 所以想要用西餐的方式做最簡單的煎香, 煎好後撒上一些黑胡椒, 再搭配清爽的檸檬汁沙拉就是我想要呈現的美味蛋白質套餐。
份量
時間
食材
步驟
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切片魚是最好作的魚料理, 除了中式紅燒煮法外, 這次想要用西餐的方式把鱘龍魚菲力做最簡單的煎香, 煎好後撒上一些黑胡椒, 再搭配清爽的檸檬汁沙拉就是我想要呈現的美味蛋白質套餐。
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在煎魚菲力的等待時間我來調油醋沙拉醬跟擺盤。 一開始把有機芝麻葉洗淨瀝乾, 橙蜜香小番茄/無籽葡萄對切, 小黃瓜切薄片。
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要煎的前一晚最好先放在冰箱冷藏完全退冰, 烹調時才不會影響到魚肉的風味。
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那因為鱘龍魚的魚菲力很厚, 所以我用稍微大的中火在不沾鍋裡(沒放油), 熱好鍋情況下魚皮先朝下,
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兩面都先各煎3分鐘左右的時間, 確保魚肉至少有7分熟的狀態。
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然後表面有稍微焦香味出來, 就再把魚皮朝下煎3分鐘左右, 把魚菲力充分煎熟。
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接下來調油醋沙拉醬。這次是用新鮮現擠的檸檬汁來取代醋, 吃起來更加清爽, 如果沒有檸檬也可以用白酒醋或水果醋取代。 把龜甲萬鰹魚醬油兩小匙、黑胡椒粗粒二分之一小匙、法式芥子醬1小匙先跟新鮮現擠的檸檬汁在碗裡調勻後, 再慢慢一邊攪拌、
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一邊倒入extra virgin橄欖油兩大匙直到混合均勻。會需要倒入extra virgin橄欖油一邊攪拌的原因主要是避免油水分離。
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將煎好的慢食優鮮一鱘龍魚菲力直接小心的擺入盤中的聖誕花圈, 再視個人喜好加上適量黑胡椒粗粒。 剛才調好的法式芥子油醋沙拉醬可以先淋上一點之後, 然後再把剩下的小碟子裡, 要吃的時候再加入, 芝麻葉才不會軟掉。
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這次的鱘龍魚菲力聖誕花圈沙拉其實準備起來很快速又好吃, 有機會可以在家當作宴客料理。
