番茄橄欖雞肉義大麵醬 | Tomato Olive Chicken Red Sauce

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雖用這份義大利麵醬用的是台灣人印象中可能覺得過於乾材的雞胸肉,但透過不萊嗯自創的烹調方式,還是能煮出相當濕潤口感的雞肉塊,有機會嘗試你應該也會喜歡上這些看似樸實,卻一點也不輸給專業義大利餐廳的美食。

食材

食材
雞胸肉切丁 500~750g
黑橄欖切環狀 150g
新鮮牛番茄 2顆
洋菇 5朵
雞湯 3大匙
洋蔥 2小顆
蒜頭 四瓣
羅勒Basil或用九層塔 5~8葉
番茄麵糊 1小罐
罐頭番茄丁 1罐
調味料
1茶匙
砂糖 1.5茶匙
蒜香粉 1/2茶匙
乾燥羅勒Basil 1/2茶匙
  • 1 為避免手忙腳亂或忘了該加的調味或材料,不萊嗯會習慣先將所有的材料備齊。
  • 2 使用2大茶匙蔬菜油(或橄欖油)以中火熱鍋,並放入雞丁翻炒,當雞肉外層顏色由粉紅轉白就加入雞湯,稍微翻炒後連同雞湯起鍋備用。
  • 3 鍋子洗淨後以2大茶匙蔬菜油起鍋,依序加入蒜、洋蔥、洋菇及新鮮番茄丁翻炒,當以上食材都炒軟後繼續加入黑橄欖及雞丁(含雞湯)翻炒。
  • 4 大蒜爆香後加入洋蔥
  • 5 洋蔥炒到開始變色變軟
  • 6 接續加入洋菇
  • 7 接續加入新鮮番茄丁
  • 8 接續加入黑橄欖
  • 9 接續加入先前炒至半熟的雞丁(含湯汁)
  • 10 接續加入罐頭番茄丁
  • 11 接續加入罐頭蕃茄糊
  • 12 當煮到食材開始出現糊化就開始把調味料一次加入並繼續煮約1分鐘,最後加入新鮮羅勒稍微翻炒後即可起鍋完成「番茄橄欖雞肉義大麵醬」。
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小撇步

這一份Source主要是用來拌炒煮熟的義大利麵,所以煮麵時就需依照包裝標示減少1分鐘左右烹煮時間,這樣下鍋拌炒麵條才不會過爛。

煮義大利麵的重要關鍵就是在滾水內先加入鹽及橄欖油再放入麵條,並確實依照外包裝說明控制煮麵時間,起鍋後確實將麵水瀝乾再回鍋拌炒。如果喜歡Q一點口感的人,則在一邊瀝乾麵水時用冷水沖刷麵條。

2013/03/25 發表 6.6 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問黑橄欖跟羅勒要去哪裡買呢?

9 個月前