豬牛細絞肉混合法式香草肉丸

Name: 豬牛細絞肉混合法式香草肉丸 by 荒野
Total time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: [肉] 豬細絞肉 198＋214g; [肉] 牛細絞肉 231g; [洋蔥處理] 初榨橄欖油 一些; [洋蔥處理] 白洋蔥 半顆; [預先壓碎或準備] 蒜瓣（碎末） 一瓣; [洋蔥處理] 紫洋蔥 半顆; [預先壓碎或準備] 亞麻籽粉 10g; [調味料] 法式香草調味料 一些; [預先壓碎或準備] 壓碎雀巢蜂蜜脆片 70g; [調味料] 鹽 少許; [最後混合濕料] 蛋 一顆; [最後混合濕料] 義美豆奶鋁箔包 250ml

描述

感謝小紅莓分享的「IKEA瑞典肉丸」。
參考自這道食譜，再依據個人家中材料與購買食材改良。

材料－－
【豬細絞肉412g、牛細絞肉231g、半顆白洋蔥、半顆紫洋蔥、初榨橄欖油、一瓣蒜瓣、少許鹽、一些法式香草調味料、一顆蛋、鋁箔包義美豆奶、亞麻籽粉＆壓碎雀巢蜂蜜脆片（麵包粉替代品）。】
（因為我動作慢，所以準備時間比較長。
肉丸揉捏時間包含在內。）

13 說讚

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

肉

豬細絞肉

198＋214g
牛細絞肉

231g

洋蔥處理

初榨橄欖油

一些
白洋蔥

半顆
紫洋蔥

半顆

預先壓碎或準備

調味料

法式香草調味料

一些
鹽

少許

最後混合濕料

蛋

一顆
義美豆奶鋁箔包

250ml

步驟

預先準備。【肉、洋蔥、蒜瓣、蛋、乾料、濕料、調味料、器具。】杯子是我喜歡一邊喝飲料一邊悠閒製作，不用管。（本來預備加半碗鮮奶，但是洋蔥冷卻要時間，所以就喝掉了。）
補充調味料照片。（原食譜是使用鹽與黑胡椒調味。）但是我不是很喜歡黑胡椒。尤其吃黑胡椒的時候老是會突然咬到一整粒或者卡在齒縫，所以以我喜歡的法式香草調味料替代。
洋蔥切碎，可以切細丁，或者跟我一樣再切碎一點。（因為刀不敢用太利的，所以切得不太好。）蒜瓣先用菜刀刀面拍下，脫皮，再切成碎末。
我喜歡炒過的洋蔥。（正確來說，應該是我討厭生洋蔥口感。）加上剛好買到家樂福方便菜－－特價的一顆白洋蔥＆一顆紫洋蔥，所以乾脆各半使用。大概加了三次初榨橄欖油，一次大約半匙，在鐵鍋用小火炒（大概是火苗從洞裡冒出一點點的程度）。因為不敢用太利的刀，所以切得不是很碎……
因為還要拍照，就沒有用手而是使用刮刀攪拌。家裡沒有麵包粉（以為還有吐司，結果已經用完了），所以查網路，使用家中現有材料－－[雀巢蜂蜜脆片]與[亞麻籽粉]作為代替品。蜂蜜脆片放到食物處理袋壓碎（一定要用食物處理袋！不然碎片會爆出來！）。如果有食物處理機更好。（好想要一台食物處理機啊……）
上一個步驟是－－先放肉，然後加入亞麻籽粉大約攪拌，再加入蜂蜜脆片碎片，避免攪拌不均勻。原本食譜是細絞肉牛豬2:1，不過我是買特價肉，所以改為豬牛2:1。
這是已經加入義美豆奶（250ml）與一顆蛋，攪拌一陣子之後的樣子。隨便攪拌，大約左一圈右一圈S形把材料全部攪拌均勻就可以了。看得出來食材已經混合、刮刀移動看得出黏性即可停止。
先加入法式香草調味料。大約在盆中灑明顯看得出痕跡的一圈，手一邊移動，手腕一邊抖動，大約兩三下，然後轉移位置。（因為我比較喜歡法式香草調味出來的味道，所以覺得我加蠻多的……不過還沒吃，所以也不確定實際味道會不會被壓過。）鹽用最小量匙，大約3匙（以量匙懸空，手腕輕輕抖動，緩慢轉圈的方式來灑）。
[大小不一肉丸製作中].jpg 拿一根符合你需求肉丸大小的湯匙（根據原食譜，最好小一點，小肉丸比較容易熟），來挖一勺肉來揉。用了亞麻籽粉跟蜂蜜脆片作為麵包粉替代，肉丸半成品一直散發出亞麻籽香味，好棒www 好期待味道。（根據肉丸食譜，揉捏丸肉丸之後，需要放入冰箱【冷藏】【2小時】。）
「（原食譜）平底鍋加少許橄欖油，將肉丸煎至金黃微焦」「（原食譜）烤箱180度預熱」「（原食譜）煎好的肉丸放在烤盤上」「（原食譜）送入烤箱烤約30分鐘，中間可以將肉丸翻面，幫助均勻受熱」
照著以上步驟加熱冷凍肉丸5顆配飯。因為只有5顆，所以烤箱加熱時間為10分鐘。
有明顯香草味，可能因為加入亞麻籽粉的關係，帶有隱約的亞麻籽味（堅果風味），麥片似乎也讓肉丸帶有細微甜味。或許應該加一點點黑胡椒……不過我果然還是不喜歡。:D 鹹度對我來說已經是適合配飯的程度了，不過應該可以再灑一點點鹽。