巧克力戚風蛋糕

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描述

這款戚風蛋糕做出來Q彈,有著淡淡的可可香,蛋糕體的口感鬆軟,吃起來不乾也不膩,如果再加個濃郁可可醬,我想一定會超級好吃!

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

分組1
50 g
20 g
3 顆
分組2
3 顆
45 g

步驟

  • 將低筋麵粉、可可粉過篩, 加熱植物油和牛奶至產生油紋後,加入過篩後的粉類攪拌均勻

  • 稍微放涼後,麵糊加入蛋黃 *因為每人使用的雞蛋大小不同,所以如果覺得完成後的蛋黃糊很濃稠,可加入< 5mL的牛奶調整麵糊稠度

  • 打發蛋白霜成硬性發泡,過程中分三次加入砂糖 *判別硬性發泡:拉起攪拌棒後出現的勾勾是直挺挺的,蛋白霜不會流動 *烤箱預熱150度

  • 取約 1/3 的蛋白霜到麵糊中攪拌 * *因為麵糊和蛋白霜密度不同,若直接混合,很容易讓蛋白消泡

  • 將麵糊倒入剩下的蛋白霜,以切拌方式混合均勻 *此步驟要避免蛋白消泡,必定用切拌方式混合 *也請避免過度攪拌,均勻即可

  • 將蛋糕糊在一定的高度下倒入模具(六吋、非不沾模),最後再輕摔模具或用筷子在蛋糕糊中畫圈圈,去除小氣泡 *戚風蛋糕靠模具膨脹成型,無論底部還側邊,都不需烘培紙

  • 放入烤箱150度10分鐘,開烤箱門拿出蛋糕(門不關),表面畫個十字,再放入烤10~15分鐘 *烤箱門不要關,讓溫度降低 *最終烤溫請視自家烤箱斟酌 *若不是使用活底模,脫模的時候慢慢來,慢慢撥離模具

  • 出爐後,摔一下模具震出熱氣,隨後倒掛至涼,就完成啦!

    出爐後,摔一下模具震出熱氣,隨後倒掛至涼,就完成啦!

小撇步

# 甜度約3分,覺得可以再增加5~10 g糖

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