麗娟烘焙屋--- 蔥 油 餅
食材
1.中筋麵粉
600g
2. 鹽
10g
3.滾水
225g
4.冷水
150g
5.蔥花
200g
6.葡萄籽油
適量
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1將所有滾水沖入麵粉和鹽中用筷子不停攪拌成鬆散的麵糰狀,再慢慢加入冷水麵糰非常濕黏,材料聚合成糰即可,蓋上保鮮膜鬆弛1小時即可開始製作。(或放於耐熱袋內但耐熱袋要搓油) -
2鬆弛後的麵糰,外表光滑,且具廷展性。
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3將麵糰分割成5等分。
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4用擀麵棍將麵皮擀簿,接著用刷子在麵皮上塗刷一層食用油和鹽後將蔥花鋪於麵皮上。
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5將麵皮捲成長條狀,接著繞成螺旋狀。
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6將麵糰放在抹油的容器上鬆弛約1小時。
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7將麵糰壓平、攤開再用擀麵棍稍微擀薄
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8中小火將兩面煎成黃金色即可。
小撇步
1.蔥洗淨後要確實瀝乾水分。
2.油也可用其它油替代。
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