麗娟烘焙屋--- 蔥 油 餅

2013/03/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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非常簡單的家常蔥油餅是我們家最常出現的麵食,只要有剩餘的青蔥和麵粉就可做些好吃的蔥餅。燙麵麵皮Q軟好操作,吃膩米飯換個口味來煎個蔥餅吧!

食材

1.中筋麵粉 600g
2. 鹽 10g
3.滾水 225g
4.冷水 150g
5.蔥花 200g
6.葡萄籽油 適量
  • 1 將所有滾水沖入麵粉和鹽中用筷子不停攪拌成鬆散的麵糰狀,再慢慢加入冷水麵糰非常濕黏,材料聚合成糰即可,蓋上保鮮膜鬆弛1小時即可開始製作。(或放於耐熱袋內但耐熱袋要搓油)
  • 2 鬆弛後的麵糰,外表光滑,且具廷展性。
  • 3 將麵糰分割成5等分。
  • 4 用擀麵棍將麵皮擀簿,接著用刷子在麵皮上塗刷一層食用油和鹽後將蔥花鋪於麵皮上。
  • 5 將麵皮捲成長條狀,接著繞成螺旋狀。
  • 6 將麵糰放在抹油的容器上鬆弛約1小時。
  • 7 將麵糰壓平、攤開再用擀麵棍稍微擀薄
  • 8 中小火將兩面煎成黃金色即可。
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小撇步

1.蔥洗淨後要確實瀝乾水分。
2.油也可用其它油替代。

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